蝶豆花火龙果千层

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说到了蝶豆花，经常做美食的帮友都不会陌生，蝶豆花又称蓝蝴蝶，它可是一种非常好的天然色素，可随着不同液体的酸碱度改变颜色。像流行的梦幻星空饮料，就是利用了蝶豆花这一特性，搭配上牛奶、果汁、汽水等，就能呈现出不同的渐变色，看起来非常梦幻，帮友们可以根据自己的经验，用蝶豆花创造出属于自己的色彩，绚丽自己的生活，送给朋友们做礼物，也能带去一份惊喜！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

玉米油 10g

、

细砂糖 40g

、

低筋面粉 70g

、

全脂牛奶 250g

、

蝶豆花 5g

、

淡奶油 300g

、

糖粉 30g

、

火龙果 1个

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先提前称出70g低筋面粉，并过筛一次备用。
步骤2/27 点击查看大图
两个鸡蛋加40g细砂糖搅拌均匀。
步骤3/27 点击查看大图
继续加10g玉米油。
步骤4/27 点击查看大图
乳化均匀至看不到油末的状态。
步骤5/27 点击查看大图
5g蝶豆花干加250g温热全脂牛奶250g。
步骤6/27 点击查看大图
浸泡两小时，至牛奶变成青色。
步骤7/27 点击查看大图
将蝶豆花牛奶液滤进蛋液中搅拌均匀。
步骤8/27 点击查看大图
加入提前过筛好的70g低筋面粉搅拌均匀。
步骤9/27 点击查看大图
由于面粉比例较低，容易产生悬浮的结块颗粒，难以拌匀，我们将面糊过筛一次。
步骤10/27 点击查看大图
用刮刀碾压留在网筛底部的面粉颗粒。
步骤11/27 点击查看大图
然后再过筛第二次，就可以获得顺滑的面糊了。
步骤12/27 点击查看大图
开小火，将平底锅加热至115℃，把面糊摊在平底锅上，加热至面皮微微气泡，或表面温度达到95℃，即可将饼皮揭下。
步骤13/27 点击查看大图
直到将所有饼皮煎完，用保鲜膜密封，可以冷藏保存三天，冷冻保存十天。
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300g淡奶油加30g糖粉开始打发。淡奶油要冷藏过的，打发时盆底还要坐冰水。
步骤15/27 点击查看大图
打发时要全程保持低速，才不容易打发过度，奶油霜也会相对更细腻一些。
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奶油霜到8成发，提起打蛋头有个大勾即可。
步骤17/27 点击查看大图
火龙果切成厚薄均匀的片，剥开外皮留下果肉待用。
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转台上垫毛巾防滑，然后铺一张千层皮在底托上，抹一层奶油。
步骤19/27 点击查看大图
盖一张千层皮，记得要对齐。
步骤20/27 点击查看大图
重复抹奶油和盖千层皮的步骤大约6-7次，然后铺一层火龙果片。
步骤21/27 点击查看大图
抹一层奶油，将火龙果的空隙填满。
步骤22/27 点击查看大图
然后盖千层皮。
步骤23/27 点击查看大图
继续重复抹奶油，盖千层皮的步骤7-8次，然后再填装一层火龙果。
步骤24/27 点击查看大图
如果侧面有奶油溢出，可以将抹刀垂直贴着边缘，打开15°，旋转转台，将侧面收光滑。底托边缘的奶油也可以用纸巾擦干净。
步骤25/27 点击查看大图
最后再重复抹奶油和盖千层皮步骤7-8次封顶即可。
步骤26/27 点击查看大图
放入冰箱冷藏2小时以上。如果要冷藏过夜，就要打包密封，避免表皮干硬。
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搭配新颖，口感独特的蝶豆花火龙果千层就做好了。

小贴士

1、千层饼皮的面糊比较容易沉淀，每次向平底锅舀入面糊前，都要把整碗面糊搅动几圈。 2、煎千层的温度控制，需要红外温度枪来把控，特别是新手准备好工具，对于提高成功率特别很重要。 3、奶油霜不要打发至硬性了，因为在抹奶油霜时，抹的动作也是一种挤压打发，奶油霜会越抹越硬，所以如果直接打发硬性了，抹面时就会变得粗糙。 4、类似的方法，榴莲馅也是一样制作，将榴莲捣烂，然后抹几层奶油，再抹一层榴莲泥，如此交替即可。

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发布于 2019-08-27

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