广式月饼

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中秋节快到了，月饼就要自己动手做

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

转化糖浆 116克

、

枧水 4克

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植物油 50克

、

面粉 165克

、

咸蛋黄 6个

、

五仁馅 240克

、

奶黄馅 150克

、

吉士粉 4克

、

蛋液 3个蛋黄1个全蛋

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
材料都提前备好，按照我写的比例，是可以做十二个广式月饼
步骤2/15 点击查看大图
116克转化糖浆和4克枧水搅拌均匀
步骤3/15 点击查看大图
加入50克食用油，(这个月饼我用很多食用油试验过，鲁花花生油做出来效果最好。)食用油加入后搅拌，就会发现混合液体有点混浊，混合的比较均匀，没有糖油分离
步骤4/15 点击查看大图
165克月饼粉（普通面粉和低筋粉各一半也可以）和4克吉士粉过筛加入混合液体中，搅拌直无干粉无颗粒状态
步骤5/15 点击查看大图
保鲜膜密封，常温醒12小时
步骤6/15 点击查看大图
面团分成23克一个
步骤7/15 点击查看大图
五仁馅分成40克一个，因为我的模具是异形，所以我做的皮比较厚，如果是普通模具，可是按照皮馅2：8来，馅料团团之前使劲攥一下，排气，烤得时候不容易爆裂。咸蛋黄我买的大约12克一个，高度白酒里滚一遍然后170度烤5分钟，放凉后每个蛋黄外面裹25克奶黄馅做成团子。
步骤8/15 点击查看大图
面团团成小圆球压扁
步骤9/15 点击查看大图
从中间开始慢慢摁扁呈小碗状
步骤10/15 点击查看大图
馅料放中间，慢慢往上推
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慢慢推，皮比较均匀，多余的皮可以弄掉
步骤12/15 点击查看大图
接口朝下，使劲按压，一定要按住
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烤箱预热，月饼表皮喷一层水，这样不容易裂开。上火165度下火170度，烤六分钟
步骤14/15 点击查看大图
晾一会，蛋黄液刷三层，蛋黄液一定要刷的薄薄的，然后刚才的温度烤十分钟
最后一步点击查看大图
彻底凉透后装袋，常温下放置48小时回油