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五仁月饼的做法

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五仁月饼

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食材清单加入采购清单

葵花子仁 36g

、

花生碎仁 56g

、

核桃碎仁 56g

、

黑芝麻 36g

、

椰蓉 15克

、

糯米粉 60克

、

糖 30克

、

盐 2克

、

油 20克

、

水 60克

、

五香粉 1克

、

花椒粉 1克

、

面皮～用料

、

转化糖浆 114克

、

油 38克

、

碱水(1:3) 4克

、

低粉 150克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备各种坚果碎，把坚果炒熟后。花生和核桃仁装在口袋里擀碎。
步骤2/14 点击查看大图
把糯米粉炒熟，炒熟后加入30克糖两克盐。一克五香粉一克花椒粉拌匀。
步骤3/14 点击查看大图
拌匀后加入油20克。
步骤4/14 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
把准备好的各种坚果碎放入面粉中拌匀。
步骤6/14 点击查看大图
最后加入水。抓匀能握成团不散开就可以了
步骤7/14 点击查看大图
75克的月饼模具。月饼馅儿可以做50克左右，皮25克左右，我做了两种50克的和75克的。50克的用35克馅+15克皮。
步骤8/14 点击查看大图
做月饼皮。用转化糖浆加油加碱水先搅拌均匀后，再筛入低筋面粉拌匀冷藏一小时。
步骤9/14 点击查看大图
50克的月饼模具用15克皮加35克馅。75克的月饼模具用50克馅加25克皮。依次全部做好后，烤箱200度，中层先烤五分钟定型。
步骤10/14 点击查看大图
五分钟后取出，在表面刷上蛋黄液，再烤15分钟左右。(蛋黄液是用一个蛋黄加一勺蛋清调制均匀。)
步骤11/14 点击查看大图
成品
步骤12/14 点击查看大图
成品
步骤13/14 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-01

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