轻柔薄脆的奥利奥古早蛋糕

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轻盈更脆爽的奥利奥巧轻脆，搭上今夏同样火热的“古早蛋糕”，简直是绝配，将“轻”进行到底。（by@Eva小佳）

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1小时以上 | 切墩(初级)

#蛋黄部分材料

、

玉米油 120g

、

低筋面粉 100g

、

可可粉 20g

、

玉米淀粉 30g

、

牛奶 140g

、

蛋黄 10个（去壳165g）

、

奥利奥饼干碎 30+30g

、

#蛋白部分材料

、

蛋白 10个（去壳360g)

、

细糖 120g

、

柠檬汁适量

、

盐少许

、

#表面装饰辅料

、

奥利奥巧轻脆饼干 16块

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所用的材料，将奥利奥碎用料理机打成细腻的粉状。
步骤2/16 点击查看大图
准备28*28*6cm的方烤盘，横竖各用一张油纸将底部和四周都垫上，四周再加各一块裁切好的硬纸板。
步骤3/16 点击查看大图
将所有的粉类混合过筛一遍。
步骤4/16 点击查看大图
制作蛋黄糊：把玉米油加热至四周微微冒泡。
步骤5/16 点击查看大图
慢速倒入至混合的粉类中，同时用手持打蛋器不断搅拌至无干粉状态；
步骤6/16 点击查看大图
缓慢加入牛奶，同时用手持打蛋器不断搅拌至完全融合均匀（此时面糊会慢慢变得浓稠）。
步骤7/16 点击查看大图
加入蛋黄，翻拌均匀呈细腻顺滑的状态。
步骤8/16 点击查看大图
最后加入约30g的奥利奥碎，翻拌均匀即可，盖好备用。
步骤9/16 点击查看大图
打发蛋白霜（此时可预热烤箱）：蛋白加适量柠檬汁和盐，用打蛋器打发到起粗泡后分3次加入细糖，将蛋白霜打发至湿性发泡状态，可以拉起长弯角即可。
步骤10/16 点击查看大图
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到奥利奥蛋黄面糊中，切拌均匀后将面糊倒入到剩下的蛋白霜中，用切拌法快速拌均匀（有奥利奥碎的面糊，很容易消泡，动作一定要轻快快速）。
步骤11/16 点击查看大图
将一半的面糊从高处倒入准备好的烤盘中。
步骤12/16 点击查看大图
在中间铺一层奥利奥碎。
步骤13/16 点击查看大图
再将剩余的面糊倒入，适当抹平表面，最后在面糊表面排入奥利奥轻巧脆饼干。
步骤14/16 点击查看大图
COUSS CO-960M智能烤箱，提前上下火150度预热好，取深烤盘放入中下层烤网，放入蛋糕模具后注入约50度的温水，没过模具约1.5cm即可，进行烘烤。
步骤15/16 点击查看大图
烘烤约40分钟后将温度转为上下火130度，继续烘烤约30分钟，如果最后觉得颜色浅，可适当提高上火先烘烤几分钟。烘烤结束后蛋糕无需立即出炉，可放置约10分钟后再取出。
最后一步点击查看大图
蛋糕出炉后放置网架一会，再借助油纸将蛋糕脱出模具，放在网架上，撕开四周油纸晾凉，最后切块即可。

小贴士

1.整个蛋糕制作的步骤要连贯，材料工具都要提前准备好，添加了可可粉和奥利奥碎的面糊很容易消泡，所以混合面糊时动作一定要轻快快速。 2.深烤盘尺寸为：28*28*6cm。在烤盘的四周垫上硬纸板，可有利于蛋糕的攀爬定型。 3.古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕，采用了烫面法+水浴法，所以蛋糕质地更绵密，口感细腻柔软，而可可粉和奥利奥饼干的添加，让蛋糕的口感更加丰富，香味特别浓郁！蛋糕表面放了奥利奥巧轻脆饼干，薄薄的一片，夹心也薄，所以不用担心会甜腻哈！ 4.用加热的油来混合可可粉及面粉，可可粉的香味能被完全激发出来，在加入牛奶搅拌后，可可糊会越来越稠，就像巧克力浆一样。 5.古早蛋糕的蛋白霜打发至湿性发泡状态即可。细糖一般分3次加入：开始用低中速打发至有粗泡后加入第一次细糖；转中高速打发至气泡呈细腻状态后加入第二次细糖；继续用中高速打发直至蛋白霜有纹路时加入第三次糖，再用中低速打发整理至湿性发泡状态，蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头能拉起大弯钩。 6.烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2019-09-06

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