红糖馒头(很有嚼劲)

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在他国真的很难买到家乡的食物。。所以就只能自己做。。这个配方是我从YouTube里看到的视频。觉得不错就自己试做了

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1小时以上 | 切墩(初级)

面种

、

酵母粉 3克

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中筋面粉 200克

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清水 110克

、

主料

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面种 310克

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红糖 50克

、

酵母粉 3克

、

泡打粉 6克

、

中筋面粉 60克

、

可可粉 1克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
制作面种:中筋、清水、酵母和在一起揉成面团。记得要揉到三光(手光、案板光、面光)手法:手臂垂直，手掌根向下往前。
步骤2/15 点击查看大图
把揉好的面团放入快餐盒密封发酵。当然也可放在盆里盖好发酵。
步骤3/15 点击查看大图
室温20度左右发酵时间3小时的状态。
步骤4/15 点击查看大图
制作馒头的面团:把红糖除外的所有粉类混合均匀。(面粉最好选用中筋粉和低筋粉)
步骤5/15 点击查看大图
用擀面杖把红糖里的粗颗粒压成粉。
步骤6/15 点击查看大图
把面种和红糖揉擦成稀软的面糊。
步骤7/15 点击查看大图
在案板上把红糖抓揉到面团里面。。
步骤8/15 点击查看大图
随着时间和温度的增加。。红糖会变成碳水化合物。让这面团变成湿软如图。
步骤9/15 点击查看大图
之后把混合好的粉料分次倒进来。
步骤10/15 点击查看大图
用在搓衣板上洗衣服的方式去揉面。慢慢加粉。
步骤11/15 点击查看大图
揉到这个地方时候。你会开始怀疑人生。为什么我的面团已经很硬了。。我的碗里的干粉还剩这么多(如图)。。这个配方到底对还是不对呀。。。没有问题。继续。。你揉到完全没有干粉的时候就拿出来把它分成七份。
步骤12/15 点击查看大图
分好的面用保鲜膜盖好。因为这个馒头比较干。要注意保湿。。然后拿出一个揉一个。揉面的时候是从外向里揉。。这样馒头蒸出来才有层次。
步骤13/15 点击查看大图
开始整形馒头。。你先折一下再按一下。再折一下按一下。。然后用大母指和收口位置捏紧。这个时候你的手心是空的。不用压馒头底部。
步骤14/15 点击查看大图
用双手搓几下成形放蒸笼里再次发酵20分钟开蒸
最后一步点击查看大图
冷水下锅蒸20分钟。闷至无散发热气了再开盖拿出来吃。。这样馒头才不会回缩。。