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红糖馒头(很有嚼劲)(3/15)
制作面种:中筋、清水、酵母和在一起揉成面团。记得要揉到三光(手光、案板光、面光)手法:手臂垂直，手掌根向下往前。
把揉好的面团放入快餐盒密封发酵。当然也可放在盆里盖好发酵。
室温20度左右发酵时间3小时的状态。
制作馒头的面团:把红糖除外的所有粉类混合均匀。(面粉最好选用中筋粉和低筋粉)
用擀面杖把红糖里的粗颗粒压成粉。
把面种和红糖揉擦成稀软的面糊。
在案板上把红糖抓揉到面团里面。。
随着时间和温度的增加。。红糖会变成碳水化合物。让这面团变成湿软如图。
之后把混合好的粉料分次倒进来。
用在搓衣板上洗衣服的方式去揉面。慢慢加粉。
揉到这个地方时候。你会开始怀疑人生。为什么我的面团已经很硬了。。我的碗里的干粉还剩这么多(如图)。。这个配方到底对还是不对呀。。。没有问题。继续。。你揉到完全没有干粉的时候就拿出来把它分成七份。
分好的面用保鲜膜盖好。因为这个馒头比较干。要注意保湿。。然后拿出一个揉一个。揉面的时候是从外向里揉。。这样馒头蒸出来才有层次。
开始整形馒头。。你先折一下再按一下。再折一下按一下。。然后用大母指和收口位置捏紧。这个时候你的手心是空的。不用压馒头底部。
用双手搓几下成形放蒸笼里再次发酵20分钟开蒸
冷水下锅蒸20分钟。闷至无散发热气了再开盖拿出来吃。。这样馒头才不会回缩。。