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怎样才能熬出洁白喷香的猪油？的做法

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怎样才能熬出洁白喷香的猪油？

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中秋节马上到了，爱烘焙的人都在忙着做各种月饼各种酥，我也不例外，赶早去菜市场买猪板油，咱们要从熬油煮豆沙开始备料。一说到熬猪油，我总是有些怵，总是一不小心就把油熬坏了，颜色发黄还带着焦味儿，做酥的时候总是会影响味道。这次买肉的时候问了店老板，她跟我说熬油的时候要加点水，回家连忙试一试，果然非常好用啊。猪油，好多人闻之色变，觉得它不是好东西，好象那些富贵病都是因为它的原因。事实上并非如此，科学地认识一下猪油。我们都知道猪油的饱和脂肪酸含量很高，其实它的不饱和脂肪酸也非常高啊；猪油中维生素A和维生素D的含量都非常好；它的脂肪比例其实比黄油还要小；中医认为猪油可以解毒，可以滋养五脏，能使脾胃强健，还有助消化的功效。所以我们不能一棒子打死它啊，偶尔吃吃没有坏处。闲时不妨熬点猪油，做个酥点，炒个素菜都非常好，蒸馒头时加一勺猪油，馒头会更加松软可口。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

猪板油

、

水

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把猪板油切成小块，我让店家代劳了，回家细心捡去杂物，会有一些非油的肉啊小骨头啥的，捡干净。可以用温热的淡盐水抓洗。
步骤2/8 点击查看大图
之后将猪板油放在锅中，加一碗水。
步骤3/8 点击查看大图
开大火煮开，然后转小火慢慢熬煮，刚开始的时候要多搅动，避免粘底。
步骤4/8 点击查看大图
猪板油开始是白色的，猪油一点点儿就熬出来了后，体积会变少，颜色就变深，
步骤5/8 点击查看大图
最后都变成油渣了。等油渣都漂起来且体积变得很少的时候，可以关火了。
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放至温热的时候滤掉油榨就得到猪油了，
步骤7/8 点击查看大图
热的时候颜色微黄蛋清色，放凉后结晶就变成白色了。
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通过对比，发现加了清水后熬出来的猪油就是又白又香还没有异味儿，以后就用这个方法了。猪油渣可以加萝卜粉丝包包子，味道特别香。不要丢掉啊。

小贴士

您吃猪油吗？其实有很多隐形猪油悄悄地被我们吃掉了，比如传统方法蒸八宝饭要加猪油，做各种酥点也要加猪油，去馆子吃饭也有这种可能。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-10

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