黑糖月饼

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今年的网红月饼有很多，其中我蛮喜欢的一款就是黑糖广式月饼。烤的时候真的是满屋子飘香啊。黑糖的味道很浓郁。比普通广式月饼更香。内馅我用的是自己炒的红莲蓉，结合起来，完美。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 130g

、

黑糖糖浆 95g

、

花生油 40g

、

枧水 3g

、

咸蛋黄 8g

、

红莲蓉馅 480g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将黑糖糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
步骤2/16 点击查看大图
加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。
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将月饼皮包上保鲜膜，松弛2个小时。
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蛋黄提前一天泡油，之后上下火180℃，烘烤5分钟。
步骤5/16 点击查看大图
取出冷藏的红莲蓉，加上蛋黄一起称重35g一个。我做了8个有蛋黄的，8个纯红莲蓉，总共16个。
步骤6/16 点击查看大图
饼皮按扁，蛋黄放在中间。
步骤7/16 点击查看大图
把蛋黄包起来，滚圆备用。
步骤8/16 点击查看大图
.松弛好的饼皮分割成15g一个，滚圆备用。
步骤9/16 点击查看大图
取一个饼皮，压扁，放上红莲蓉馅。借助虎口，慢慢地包起来，滚圆。
步骤10/16 点击查看大图
再把它搓成圆柱形，这样方便放入模具中。
步骤11/16 点击查看大图
.取出学厨月饼模（50g平面花纹款），卡入花片。在花片和模具周围用毛刷沾油，刷一层薄薄的油。
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将月饼面团放入月饼模中，稍微按压一下。
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转移到烤盘上，印出花纹。（压月饼时可以开始预热烤箱，上下火200℃）。
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将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的烤箱，上下火190℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。取出来放凉5分钟之后再继续烘烤12分钟。
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做好的月饼晾凉之后密封起来，等2天回油之后才可以吃哦！
最后一步点击查看大图
切面，蛋黄+红莲蓉

小贴士

1.我用的是学厨50g 的月饼模具。皮：馅的比例是3：7，这个比例比较容易包。 2.烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦，因为是自己做的馅料，广东天气又炎热，所以我是把回油后的月饼密封，放进冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。 3.方子可以做16个广式黑糖月饼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-12

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