紫薯蛋糕卷

浏览 6893 · 收藏 19

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄 55g（3个）

、

牛奶 45g

、

玉米油 30g

、

低筋面粉 50g

、

蛋白 105g（3个）

、

细砂糖 40g

、

紫薯奶油馅：

、

紫薯 200g

、

淡奶油 120g

、

细砂糖 10g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
紫薯去皮，切小块，上蒸锅蒸至熟透。
步骤2/13 点击查看大图
紫薯用勺子压成泥状。盖上保鲜膜待用。
步骤3/13 点击查看大图
牛奶+玉米油不停的搅拌均匀，充分乳化融合。筛入低筋面粉，用蛋抽'Z'字形搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀。搅拌好的面糊提起蛋抽面糊呈飘带状滴落。
步骤4/13 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁，，用ACA的电动打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡状时，加入1/3的糖并继续打发；蛋白打发至比较浓稠的状态时，再加入1/3糖。在打到表面开始出现纹路的时候，加入最后的1/3糖，持续打发，直到把蛋白打发到小弯钩的状态。
步骤5/13 点击查看大图
将1/3蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回剩下的2/3蛋白霜里翻拌均匀。
步骤6/13 点击查看大图
蛋黄糊翻拌均匀后，倒进烤盘中（烤盘铺上油纸），轻摔一下，震出大气泡。送入预热好的烤箱上下火145°C，中层，烘烤25分钟左右。烤好后，取出放凉，待用。
步骤7/13 点击查看大图
淡奶油+细砂糖打发至6分发，加入紫薯泥打发均匀，至9分发。
步骤8/13 点击查看大图
紫薯奶油馅。
步骤9/13 点击查看大图
把紫薯奶油馅抹在蛋糕卷上。
步骤10/13 点击查看大图
用擀面杖辅助，卷起来。放入冰箱至少冷藏半小时定型。
步骤11/13 点击查看大图
冷藏好就可以切件食用。
步骤12/13 点击查看大图
紫薯蛋糕卷。
最后一步点击查看大图
紫薯蛋糕卷。