波兰种酸奶吐司

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自从接触烘焙以后，吐司就成了我最爱的面包，这次有机会拿到益海嘉里新出品的金山日式吐司粉，吐司赶紧做起来。这款日式吐司粉精选100%进口小麦为原料，经过多道工序轻研细磨，粉质细腻，做出来的吐司组织细腻拉丝且超级柔软。

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种材料：

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金山日式吐司粉 50克

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纯净水 50克

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耐低糖干酵母 0.5克

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主面团材料：

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金山日式吐司粉 210克

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原味浓稠酸奶 80克

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全蛋液 40克

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纯牛奶 50克

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白砂糖 28克

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耐高糖干酵母 2.5克

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盐 3克

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无盐黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备食材。
步骤2/21 点击查看大图
首先制作波兰种，最好是提前一天，波兰种材料中的酵母和清水拌匀静置2分钟，加入金山日式吐司粉拌匀室温静置30分钟，放冰箱冷藏一夜后使用。
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依旧采用后油后盐法揉面，纯牛奶预留10克，其他材料倒入厨师机，低速揉匀后转高速揉面。
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揉至可以拉出粗膜时加入提前软化好的黄油，低速揉至黄油完全吸收，再转高速揉面。
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揉至可以拉出薄而有力，破洞无锯齿的手套膜。这次用的高粉是金山日式吐司粉，出膜速度比平常揉面快了5分钟，节省了不少时间哦。
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揉好的面团温度保持在24-26℃最佳，面团摊平，温度25-28℃，湿度75%进行基础发酵。
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发到两倍大，可以用手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即为发酵完成，如果回缩过快表示发酵还没完成，如果塌陷就是发酵过度了。
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发好的面团倒扣，轻拍排气。
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分割成3等份，分割时如有小块面团，可以放在面团的中间。
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往里折叠排气。
步骤11/21 点击查看大图
滚圆盖保鲜盒松弛15分钟。
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取一块松弛好的面团，光滑面朝上，稍微擀开。
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翻面，有气泡轻轻拍掉哈！
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卷起盖保鲜膜松弛15分钟。
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光滑面朝上，稍微擀开，再翻面擀长，底下压薄。
步骤16/21 点击查看大图
卷起，两圈半到三圈为佳。
步骤17/21 点击查看大图
先放中间再放两边，往通同一方向放入450克吐司盒中。
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温度36℃，湿度80%进行第二次发酵，发到9分满就可以了，白白胖胖的面团很可爱哦！
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表面刷蛋液。
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烤箱温度上火160℃，下火170℃预热好，烘烤时间为35分钟，烘烤到第五分钟盖锡纸，以免上色过重，烘烤结束出炉后立即倒扣脱模，冷却后即可食用。
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爆发力很强，30升烤箱顶部都快顶到发热管了，成品组织细腻哦！