巧克力卡斯特拉蛋糕
日式传统的、巧克力经典应用产品 ——巧克力卡斯特拉 口感和风味保留了日式传统, 俭省了复杂的工艺流程, 因不二维臻巧克力系列的使用, 操作更便捷了一些, 一起来学习一下吧!
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步骤1/12
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将全蛋和砂糖混合,隔水加热,搅匀,加入水饴糖、乳化油脂,入打蛋器,低速混合。
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步骤2/12
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低筋粉,高筋粉,BP混合,过筛。
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步骤3/12
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无糖特浓巧克力隔水化开,加入乳脂黄油100和牛奶,搅匀。
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步骤4/12
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2部分加入1部分中,低速搅匀,中高速打发至比重0.55,加入3部分,低速搅匀排除大气泡
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步骤5/12
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4部分加入纯巧克力(苦),低速混合拌匀。
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步骤6/12
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先将木框四边包裹耐烤纸,底部垫6张报纸,木框尺寸290*290*80mm,灌入2200g。
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步骤7/12
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生的面糊先烤20分钟。(完成上色)。
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步骤8/12
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加木框蒸烤,上面加盖1个烤盘,蒸烤15分钟后排气。
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步骤9/12
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.再烤10分钟排气,再烤10分钟排气。取出木框再烤10分钟.烘烤温度:上火200 ;下火 150。
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步骤10/12
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成品
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步骤11/12
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-16
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