莲蓉奥利奥月饼

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虽然过了中秋，但家里的材料还有剩余，于是趁着有时间再做几个尝尝。用的是月饼专用粉，醒发30分钟，如果用普通中筋面粉，最好醒发2小时以上3小时左右。个人比较喜欢皮厚点的，所以皮和馅的比例是4比6，用的是50克月饼模具，也就是20克皮，30克馅。这个比例适合新手操作，比较好包。建议馅料最好是买的，比较好保存，做好的月饼口感好，好回油。不喜欢甜可以买低糖的。一般皮和馅的比例为2比8或者3比7，可以根据自己喜好选择。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

月饼专用粉 100克

、

转化糖浆 75克

、

花生油 25克

、

枧水 1克

、

低糖莲蓉馅 130克

、

奥利奥碎 20克

、

黑芝麻馅 150克

、

蛋黄 1个

、

水 10克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材
步骤2/16 点击查看大图
将转化糖浆、花生油和枧水，用打蛋器混合均匀，成粘稠状看不到油花为止。
步骤3/16 点击查看大图
加入月饼粉，如果没有专门月饼，也可以用普通中筋面粉代替。
步骤4/16 点击查看大图
用刮刀压拌均匀看不到干粉，不要过度搅拌，会使面粉起筋。
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用保鲜膜包好，室温醒面团30分钟。如果用普通面粉最好醒2个小时以上，3个小时左右。
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将奥利奥饼干夹心去掉，夹心可以用小刀或者勺子刮掉，再装进袋子里，用擀面杖擀碎。
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奥利奥碎与低糖莲蓉馅混合均匀
步骤8/16 点击查看大图
面团醒发后，分成20克每份的小面团揉圆备用，还没用的面团要用保鲜膜盖上
步骤9/16 点击查看大图
馅料分成30克每份，因为想尝试黑芝麻味道，所以用了两种馅料，当然你也可以只用莲蓉奥利奥馅料，就是配方的用量加倍。
步骤10/16 点击查看大图
将月饼皮按压成小圆饼，放上馅料，因为我做的是皮比馅料4：6比例，新手比较好包些。
步骤11/16 点击查看大图
慢慢将皮包裹住馅料，用虎头收口。
步骤12/16 点击查看大图
将月饼揉圆，在表面沾点薄薄的玉米淀粉放粘，玉米淀粉不可多，只能薄薄的一层。
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放进月饼模具中，我用的是50克的月饼模具
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压出自己喜欢的样式，在月饼上方，用喷壶喷上2―3下水雾，放进200度预热好的烤箱里，200度烤5分钟。
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月饼烤5分钟后取出，一个蛋黄加10克水混合均匀，用羊毛刷轻沾蛋黄水，多余水要在碗边压一下，刷子在月饼表面轻轻刷一下，只在花纹表面刷，再放进烤箱烤15分钟左右
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烤好的月饼出炉比较硬，口感不好，要等回油后才好吃。月饼冷却后要装进保鲜袋里密封保存。常温大概3-5天左右。

小贴士

所以皮和馅的比例是4比6，用的是50克月饼模具，也就是20克皮，30克馅。这个比例适合新手操作，比较好包。建议馅料最好是买的，比较好保存，做好的月饼口感好，好回油。不喜欢甜可以买低糖的。根据自己烤箱温度调整温度，刷子要选择软毛刷，不可用硅胶刷。

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发布于 2019-09-20

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