加拿大北极虾海鲜饭
今天这道海鲜饭选用的主料是加拿大北极虾和加拿大扇贝肉。加拿大扇贝出水后,立即在船上进行手工去壳,在盐水中漂洗后,分拣速冻。加拿大北极虾捕捞上船后立刻进行手工分拣、煮熟后在零下28℃下速冻保鲜。这道用鲜甜的加拿大北极虾仁和Q弹的加拿大扇贝肉煮成的海鲜饭,整体口感海味十足,虾肉紧实,贝肉嫩滑。
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步骤1/15
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加拿大北极虾是产自北冰洋及北大西洋极北海域的野生冷水虾,需6年左右成熟。加拿大扇贝产自北大西洋西海岸,主产区位于加拿大新斯科特省。
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步骤2/15
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将室温解冻后的加拿大北极虾去头去壳,取出虾仁,放在小锅中。
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步骤3/15
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将水倒入盛有北极虾壳的锅,水位没过虾仁,煮15分钟,煮出北极虾的高汤。
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步骤4/15
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另起锅,加1勺菜籽油,加入洋葱丁和胡萝卜丁,小火翻炒至出香。
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步骤5/15
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倒入大米,后要勤加搅拌,避免粘锅。
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步骤6/15
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将大米与蔬菜丁翻炒30秒后,加入约5大勺的白葡萄酒。
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步骤7/15
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搅拌10分钟后,倒入之前用虾头、虾壳煮好的北极虾高汤,煮开。(1杯约300毫升)
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步骤8/15
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搅拌+煮开20分钟,确定大米煮熟后,加5克盐。
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步骤9/15
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倒入北极虾仁,并加入20克无盐黄油,搅拌均匀。
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步骤10/15
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煮好出锅,撒上欧芹碎、淋上柠檬汁拌匀,装盘。
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步骤11/15
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装盘期间,另起平底锅烧热,锅热加入1勺菜籽油。
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步骤12/15
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将加拿大扇贝肉放入锅中,小火煎10秒。
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步骤13/15
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将扇贝肉翻面再煎10秒,并撒上盐。
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步骤14/15
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撒盐后再煎5秒,取出沥油,并挤上柠檬汁。
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最后一步
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将扇贝肉放在煮好的饭上,点缀一些葱花。
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发布于 2019-09-24
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