翡翠饺子

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饺子届一直是我不敢触碰的领域，主要因为我妈包饺子太好吃了，一是怕我无法超越她，二是怕我超越了她。哈哈在我这小三十年里，在外面吃饺子的次数屈指可数。妈妈包饺子，奶奶家包饺子，姥姥家也包饺子。过年过节要包饺子，出远门之前要包饺子，出远门回来也要包饺子…慢慢会发现，在外面吃饺子真的没有在家吃饺子的幸福感。如果我妈知道我这次包的饺子比她包的还好吃，她应该会很难过，她肯定觉得我不需要她了。妈妈的味道我永远无法超越，因为对于我来说那是世界上最美味的饺子。而我现在就要给垚宝留下这样的味道——妈妈的味道。虽然我对这次的饺子味道非常满意，但是包的样子还是比不上我妈，还是稚嫩呀！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

面团：

、

高筋面粉 200克（两份）

、

水 115克

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菠菜汁 115克

、

盐 2克（两份）

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馅料：

、

牛肉糜 300克

、

芹菜碎 150克

、

胡萝卜碎 50克

、

香菇碎 50克

、

鸡蛋一个

、

藜麦适量

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十三香适量

、

五香粉适量

、

香油适量

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耗油适量

、

盐适量

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鸡精适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
馅料：牛肉糜300克，芹菜碎150克，胡萝卜碎50克，一个鸡蛋，香菇碎50克，藜麦适量，十三香适量，五香粉适量，香油适量，蚝油，盐，鸡精，生抽。面团：200克高筋面粉（两份），115克水，115克菠菜汁，2克盐（两份）。
步骤2/9 点击查看大图
1、香菇和藜麦提前一个小时泡好，藜麦蒸熟备用。菠菜洗干净加少量水打成汁，过滤后备用。
步骤3/9 点击查看大图
2、在一份面粉里加入菠菜汁和盐，和面至光滑，盖上保鲜膜醒面15分钟。
步骤4/9 点击查看大图
3、另一份面粉里加水和盐，和面至光滑，一样盖上保鲜膜醒面15分钟。每块面团都揉两三次。
步骤5/9 点击查看大图
4、这时候我们调一下肉馅，放牛肉，芹菜，胡萝卜，香菇，藜麦，鸡蛋到容器中，加入十三香，五香粉，香油，蚝油，盐，鸡精，生抽。搅拌均匀，上劲。
步骤6/9 点击查看大图
5、把白色面团搓成圆柱长条，绿色面团擀成扁长状，不需要太宽，能正好包住白色面团就可以。
步骤7/9 点击查看大图
6、垫子上撒面粉，面团揉搓均匀后，用刀切小块，10克左右一个做饺子皮，擀圆后放馅料，收口。
步骤8/9 点击查看大图
7、锅里放水烧开后下饺子，轻轻搅拌，开始很容易粘锅底，烧开后加一碗凉水，反复三次，就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

☀️垚妈有话☀️ 不做翡翠饺子，其实外面直接买饺子皮就好了，自己调个馅料。馅料里搜和菜的比例是1：1，可以按自己喜好增减。这个用量大概可以包50-60个饺子，因为我还给垚宝包了点迷你小饺子，所以总量还多点。从小就会有人告诉我们，下饺子需要加三次冷水，可是你们知道是为什么吗？其实主要针对冰箱里拿出来的饺子，因为水容易沸腾，但饺子馅却没那么快熟。加冷水稍微降低下温度,不至于因为一直沸腾而导致熟皮熟馅不熟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-27

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