戚风蛋糕（后蛋法）
戚风蛋糕是一款入门级的烘焙食品，同样也是每个人都要经历一段痛苦的摸索过程，只有在不断尝试和调整中才能真正掌握技巧
-
步骤1/15
点击查看大图
以6寸为例，先将色拉油、牛奶混合
-
步骤2/15
点击查看大图
用蛋抽搅拌乳化至无油点，转圈即可，速度也可以快一点
-
步骤3/15
点击查看大图
低粉过筛
-
步骤4/15
点击查看大图
用蛋抽以Z字形搅拌，不要过度搅拌，混合无干粉就差不多了
-
步骤5/15
点击查看大图
分离蛋黄蛋清，注意蛋清要放在无油无水的容器中，蛋黄加入面糊，以Z字形搅拌
-
步骤6/15
点击查看大图
搅拌均匀后用刮刀将周围刮入，确认蛋黄糊没有颗粒，如果有用就刮刀压一下
-
步骤7/15
点击查看大图
蛋清用电动打蛋器，高速打发至鱼眼发泡，加入一半细砂糖
-
步骤8/15
点击查看大图
继续打发，这时打发成湿性发泡，再加入剩下的细砂糖
-
步骤9/15
点击查看大图
继续打发至干性发泡，最后用低速整理下小气泡
-
步骤10/15
点击查看大图
将1/3蛋清加入蛋黄糊，这里特别要注意手法，用J字形翻拌，类似于炒菜，防止消泡是戚风成败的关键
-
步骤11/15
点击查看大图
将混合的蛋黄糊倒入蛋清
-
步骤12/15
点击查看大图
继续以J字形搅拌至细腻的蛋糊状态
-
步骤13/15
点击查看大图
将蛋糊倒至模具7成即可，轻震几下排出大气泡，有多的蛋糊可以烤个纸杯
-
步骤14/15
点击查看大图
烤箱预热135度，烤50-55分钟，8寸可以延长5-10分钟，出炉震几下，倒扣
-
最后一步
点击查看大图
完全凉透后脱模
1、初学者建议观看戚风制作视频，网上很容易搜到
2、戚风练习需要一段时间，一定要有耐心，多分析失败原因，相信你一定能成功
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-09-30
戚风蛋糕的相关分类
戚风蛋糕的相关推荐
-
低脂无糖生巧挞
131145人看过 -
烤时蔬
13766人看过 -
烤果蔬
20168人看过 -
美式生巧布朗尼
42096人看过 -
八寸戚风蛋糕
122709人看过 -
手工生巧
1259579人看过 -
#橄想橄做，就是中国味#鸡胸肉虾仁烤时蔬
134046人看过 -
北海道生巧
584999人看过 -
八寸戚风蛋糕
5413920人看过 -
八寸戚风蛋糕
620109人看过 -
奥尔良烤鸡翅—空气炸锅版
251008人看过 -
八寸戚风蛋糕
7388983人看过
