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莲蓉月饼的做法

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莲蓉月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

转化糖浆 140克

、

花生油 50克

、

中筋面粉 200克

、

枧水 4克

、

莲蓉馅适量

、

咸蛋黄 20个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先做饼皮，称好转化糖浆，碱水，花生油用蛋抽搅拌均匀。
步骤2/10 点击查看大图
再倒入中筋面粉，翻拌至无干粉。
步骤3/10 点击查看大图
翻拌好的面团包上保鲜膜，室温松弛两个小时以上。
步骤4/10 点击查看大图
新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄去掉蛋黄上的薄膜，放上烤盘，喷上高度白酒。
步骤5/10 点击查看大图
取适量的莲蓉压扁包上咸蛋黄，利用手掌虎口小心往上推收口出捏紧，滚圆。
步骤6/10 点击查看大图
取出松弛好的面团，分15克一个小剂，把饼皮压扁包上莲蓉蛋黄馅，利用手掌虎口小心地把饼皮往上推，整理好收口，不能有缝隙并搓圆。
步骤7/10 点击查看大图
月饼模具压上花片，撒上少许玉米淀粉防粘，放入月饼面团，轻轻压一压。
步骤8/10 点击查看大图
做好的月饼用小喷壶喷上一层薄薄的雾水，送入180度预热好的烤箱中，上下火200度烤五分钟。
步骤9/10 点击查看大图
取出月饼在月饼上刷上一层薄薄的鸡蛋液。（鸡蛋液:一个鸡蛋黄加少许的水拌均匀，刷的时间要薄薄的，不可多）
最后一步点击查看大图
再次送入烤箱，继续烘烤15分钟。烤好的月饼放凉透，密封保存，室温二至三天回油。烤箱温度仅供参考，根据自家烤箱调节温度。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-05

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