全麦贝果

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喜欢贝果的口感，外脆内软，低卡又饱腹，健康好选择！哈哈哈

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团材料：如下

、

淡奶油 100g

、

鸡蛋 1个（蛋液48g）

、

纯牛奶 82g

、

高筋面粉 270g

、

全麦粉 60g

、

细砂糖 25g

、

干酵母 4g

、

盐 2g

、

糖水（煮贝果坯用）：如下

、

细砂糖 50g

、

水 1000g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面团材料按照先液体后粉类最后酵母的顺序依次加入揉面缸，启动厨师机进行揉面
步骤2/16 点击查看大图
面团揉至粗膜状态即可
步骤3/16 点击查看大图
揉面完成后，将面团收圆，放入容器中进行发酵，发酵时加盖保鲜膜以防面团表面变干
步骤4/16 点击查看大图
室温25度约一小时左右，面团发酵至2倍大，发酵完成
步骤5/16 点击查看大图
将面团分割成7分，每份约85g，分割好的面团整理成圆形，加盖保鲜膜静置松弛15分钟
步骤6/16 点击查看大图
松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状，底边压薄
步骤7/16 点击查看大图
自上而下卷起，整理成20cm左右的长条状，收口朝上，然后将右端5cm压平擀薄
步骤8/16 点击查看大图
两端相接成圆环状，压薄的边将另一端头部完全包裹住
步骤9/16 点击查看大图
捏紧收口
步骤10/16 点击查看大图
翻面让光滑的一面朝上
步骤11/16 点击查看大图
依次做好全部的面团生坯，盖保鲜膜发酵20分钟
步骤12/16 点击查看大图
在1000克水中加入50g砂糖，烧至锅底冒密集的小气泡后关小火
步骤13/16 点击查看大图
放入贝果生坯，煮30秒后，翻面再煮30秒，捞出沥干水分，放入烤盘
步骤14/16 点击查看大图
煮过糖水后的贝果生坯依次摆入烤盘，筛上一层全麦粉（不筛亦可）
步骤15/16 点击查看大图
送入预热好的烤箱烘烤，200度15～20分钟左右
最后一步点击查看大图
出炉后立即取出，晾凉

小贴士

1、配方使用的是淡奶油，如果没有淡奶油，可以替换成90g纯牛奶加5g黄油 2、发酵松弛时，记得全程加盖保鲜膜，否则面团易变干 3、烤箱温度不一，烘烤温度供参考，请根据自己的烤箱温度调整。其实这个面包受家人喜欢还有一个隐藏的原因就是…最近我换了一台松下NU-JA180W蒸烤一体机，这个烤箱的蒸烤功能和我的果酱面包实在是不能更配了！有了蒸汽辅助焙烤，面包想要达到口感劲道又不干的口感真的不是梦，细腻的口感与韧劲交错延伸出一种奇妙的松软状态，香甜不腻，这怕是我家这几口吃了就停不下来的一大原因吧！真心推荐大家入手松下这台蒸烤箱，一机八用还能自动清洁、一键操作，各种小功能实在是太让人感到惊喜了！链接摆在这儿，现在新品上市优惠力度也很给力，感兴趣就来剁手呐～ https://item.jd.com/100004303037.html

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发布于 2019-10-09

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