芙蓉虾球

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最近看了中餐厅，彻底被林大厨圈粉，学做了他の龙井虾仁，只是不喜欢龙井茶，就没有加茶の部分。这个味道真的棒极了，对他佩服的五体投地，也让我学到了不少，原来清淡口味的东西也能如此好吃。（成都的小伙伴们有口福啦，林大厨是世纪城天堂洲际*龙轩中餐厅的厨房运营总监。中餐厅的菜专门出了个套餐，可以去品尝，最近简直火得不行不行的）虾仁下面是加了牛奶，淀粉的鸡蛋清，滑炒出来的，很嫩。林大厨加的汤汁是青口和瘦肉，煲的汤。我刚好做了他的宋嫂鱼羹，就用的宋嫂鱼羹的汤汁(宋嫂鱼羹汤汁是用鱼头，鱼骨，虾头，虾壳一起煎至上色，加入开水吊的汤汁)一样的美味，鲜香~

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

食材:

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鲜活基围虾 500g

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青豆适量

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枸杞适量

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姜片适量

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葱截 1个

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蛋清适量

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牛奶适量

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调味料:

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盐适量

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料酒适量

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鸡粉适量

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淀粉适量

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色拉油或橄榄油适量

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汤汁:

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青口 2个

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瘦肉粒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鲜虾洗净，各种配料备好~
步骤2/11 点击查看大图
鲜虾去头，去壳，开背去虾线~（虾头虾壳可以用来做宋嫂鱼羹汤哦）
步骤3/11 点击查看大图
1个蛋清，适量盐，鸡粉，生粉，料酒，搅拌均匀。倒入虾仁中抓匀，腌制10分钟。
步骤4/11 点击查看大图
3个鸡蛋清，盐适量，鸡粉适量，牛奶适量，搅拌均匀。
步骤5/11 点击查看大图
冷水放入几片姜片，将虾仁放入飞水，待虾仁变色马上捞出控水。
步骤6/11 点击查看大图
倒入橄榄油或色拉油，将加入了牛奶的蛋清倒入。待稍稍凝固，翻炒一下，装入盘中打底~
步骤7/11 点击查看大图
倒入橄榄油或色拉油，翻炒一下虾仁和青豆。
步骤8/11 点击查看大图
倒入汤底，翻炒一下。（汤底：冷水放入老姜和葱，待水开后放入2个青口，瘦肉丁适量，煲半小时）（我这次用的宋嫂鱼羹的汤汁，就没有拍照，一样的美味，鲜香）
步骤9/11 点击查看大图
放入枸杞翻炒均匀，起锅~
步骤10/11 点击查看大图
将炒好的虾仁放在蛋清上面，采摘新鲜的花叶点缀一下~
最后一步点击查看大图
好吃到没朋友哦~

小贴士

1.虾买鲜活的更好吃哦，肉质是Q弹的，死虾肉质很柴。 2.虾壳虾头可以留着做一个宋嫂鱼羹汤，就不用煲青口瘦肉汤了，宋嫂鱼羹汤汁放在虾仁里面炒，也非常的美味。下次我会出宋嫂鱼羹汤的菜谱，喜欢的朋友可以关注哦～ 3.炒蛋清的时候油稍微多一点，有点凝固就要铲，不然会糊掉～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-10

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