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法式小面包的做法

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法式小面包

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这种看起来很简单，但是做起来有点难的小面包，我做了几次才成功做出纹路好看的面包。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面包粉 150克

、

糖 20克

、

盐 2克

、

鸡蛋 15克

、

水 85克

、

酵母 2克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备食材
步骤2/17 点击查看大图
先将鸡蛋，水，糖放到打面桶里，再加入面粉和酵母搅拌均匀
步骤3/17 点击查看大图
中速搅打至有锯齿状
步骤4/17 点击查看大图
再加入黄油和盐高速搅打2到3分钟
步骤5/17 点击查看大图
能拉出光滑的圆洞的手套膜就行
步骤6/17 点击查看大图
第一次发酵，发酵箱温度28度，湿度75，发酵50分钟
步骤7/17 点击查看大图
发酵好取出来排气
步骤8/17 点击查看大图
均匀分割成六个面团，每一个面团大约50克
步骤9/17 点击查看大图
发酵箱温度湿度不变，再饧发20分钟
步骤10/17 点击查看大图
再整形成长条，一头大一头小，大约15厘米
步骤11/17 点击查看大图
在吃放到发酵箱，温湿度不变，饧发20分钟
步骤12/17 点击查看大图
醒发好取出来。
步骤13/17 点击查看大图
出来排气，擀成长条，扯着小头一端卷成卷
步骤14/17 点击查看大图
卷好后摆放到烤盘上，发酵箱36度，湿度80，发酵40到50分钟，看状态
步骤15/17 点击查看大图
发酵好的样子
步骤16/17 点击查看大图
准备全蛋液用小刷子涂抹蛋液，把每个褶皱上面都涂上，要沿着一个方向涂抹，这样颜色会更好看
最后一步点击查看大图
将220度中层烤12分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-15

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