酥皮面包（中种法）

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酥皮面包，外皮酥脆掉渣，面包体柔软。中种法冷藏发酵的面包特别柔软，老化慢，省事又好吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种材料:

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面包粉 168克

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鸡蛋液 42克

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酵母 3克

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牛奶 72克

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细砂糖 10克

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主面团材料:

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面包粉 82克

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牛奶 48克

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细砂糖 40克

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黄油 30克

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盐 2.5克

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酥皮材料:

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黄油 60克

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猪油 20克

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细砂糖 40克

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低粉 120克

、

鸡蛋（刷蛋液） 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
中种部分面包粉过筛，混合其他中种材料揉均匀
步骤2/14 点击查看大图
包保鲜膜放冰箱冷藏17小时
步骤3/14 点击查看大图
把中种面团撕小块，加主面团材料（除黄油外）放厨师机一档混合材料
步骤4/14 点击查看大图
混合均匀后转二档揉至面团开始光滑，加入软化好的黄油
步骤5/14 点击查看大图
二档继续揉至拉出薄膜即可
步骤6/14 点击查看大图
揉面过程中我们来做酥皮
步骤7/14 点击查看大图
把提前软化好的黄油，猪油+细砂糖拌均匀
步骤8/14 点击查看大图
加入过筛低粉拌均匀至无干粉
步骤9/14 点击查看大图
揉好的面团分成 80克一个，揉圆
步骤10/14 点击查看大图
烤箱发酵功能30度，烤盘下面放一盆暖水，发酵至2倍大
步骤11/14 点击查看大图
酥皮分成约30克一个，拿拍皮刀拍成圆皮放面包上面，刷蛋黄液
步骤12/14 点击查看大图
提前10分钟预热好烤箱，上火200，下火180，中层15分钟
步骤13/14 点击查看大图
胖嘟嘟的，外皮酥脆掉渣，内里特别柔软
最后一步点击查看大图
凉至手温用密封袋打包，常温保存3天，3天内吃不完的可放冰箱冷冻保存，吃前微波炉或者烤箱复烤一下，口感一样不变

小贴士

中种材料揉均匀即可，可放冰箱冷藏17小时或者室温发酵至2倍大。因为是一般的甜面包，面团揉出薄膜即可，不需要手套膜哈。如果烤箱没有发酵功能，我们可以把烤箱60度预热几分钟，关火，放一盆暖水在下层，烤盘放上层即可。水的温度约40度左右。酥皮一定要够大，可以盖住整个面包顶部，太小了不好看。刷蛋液没有用全蛋，整个蛋黄液+少许蛋白混合刷，比较容易上色

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发布于 2019-10-16

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