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粗暴马卡龙的做法

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粗暴马卡龙

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心血来潮，想试一下马卡龙，没想到效果还行

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30~60分钟 | 切墩(初级)

TPT

、

杏仁粉 60克

、

糖粉 60克

、

蛋清（未老化） 23克

、

蛋白霜

、

蛋清（未老化） 24克

、

糖粉 10克

、

糖水

、

白砂糖 50克

、

水 15克

、

色素一点点

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
混合糖粉和杏仁粉，买的杏仁粉基本不用过筛，想过筛的话和糖粉一起过
步骤2/14 点击查看大图
把23克蛋清倒入混合好的糖粉和杏仁粉里
步骤3/14 点击查看大图
把三种材料混合均匀
步骤4/14 点击查看大图
把蛋白霜的材料加一点点色素打发，打到硬性气泡，最好用硅胶杯打发，蛋清太少了，盆大不好打
步骤5/14 点击查看大图
打发蛋白霜的同时，开始煮糖水，煮到116-120度之间
步骤6/14 点击查看大图
分次缓慢加入煮好的糖水到蛋白霜里，并继续搅打蛋白霜到如图状态
步骤7/14 点击查看大图
分三次把蛋白霜加入搅拌好的杏仁糊里，前两次简单粗暴的拌好了
步骤8/14 点击查看大图
第三次加入后，轻轻搅拌
步骤9/14 点击查看大图
搅拌好的糊糊应该是像很顺畅的飘带
步骤10/14 点击查看大图
把糊糊倒进biaohuadq
步骤11/14 点击查看大图
依次挤好，我是打印了3.5cm的圆圈放在油纸下，挤完拿走
步骤12/14 点击查看大图
接下来就是晾皮，我放在有风炉功能的烤箱里，35度发酵20分钟就可以了，我偷懒了一下，晾的不太到位，烤的时候有点裂了
步骤13/14 点击查看大图
烤箱预热到165度，烤15分钟左右
最后一步点击查看大图
挤上自己喜欢的夹心，美美的马卡龙就好了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-27

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