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酒种法棍的做法

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酒种法棍

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10-30分钟 | 配菜(中级)

高粉 700

、

低粉 300

、

盐 20

、

酵母 2

、

水 770

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
打面打到这种程度 10成要在打过一点点
步骤2/5 点击查看大图
半小时翻一次面，然后在松弛40分钟分割320g一个面团（尽量一刀切）收成纺锤体
步骤3/5 点击查看大图
我拍了个手法的视频不会上传法棍气不要拍太多具体手法可以加我微信发给大家 2238981238长度55cm_60cm
步骤4/5 点击查看大图
划刀口忘记拍了十厘米一个刀口位置总共5刀我总共室温醒发了70分钟
最后一步点击查看大图
这就是组织内部

小贴士

排气不要排干净尽量面温22到24度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-28

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