黄金蛋饺【孔老师教做菜】

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蛋饺金灿灿的，外形也讨喜，寓意招财进宝的金元宝。蛋饺以前是过年必备的一道菜品之一，现在是随时都可以品尝到的，尤其是冬季，蛋饺也算是火锅的标配菜品！刚出勺的蛋饺，蛋皮金黄微焦，一个个乖巧饱满，看着就让人食欲大开。但这样的蛋饺还只是半成品，需要再加工。你可以按自己的喜好随意搭配，可以把蛋饺用来下汤、下火锅，蒸着吃都是不错的选择。蛋饺在我们这里最家常的做法是，炖上一锅高汤，放入蛋饺、肉圆、菠菜、粉丝等时蔬，装在保温的大砂锅里，金黄加碧绿，味道极其鲜美！如果时间充裕，你也做上一份这样的金灿灿的蛋饺吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

五花肉500克

、

猪板油1块

、

鸡蛋6个

、

丸庄黑豆原汁酱油20克

、

盐5克

、

葱姜适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
五花肉剁成肉糜后，加入葱花，姜末和盐。（肉馅记得一定要买五花肉，有肥有瘦比较好吃。）
步骤2/11 点击查看大图
淋上丸庄黑豆原汁酱油20克。（之前我发布过三篇丸庄酱油的食谱、'虾仁炒饭'，'羊肉焖饭'、'京酱肉丝'、用到的也是丸庄黑豆酱油，那篇文章中不少人私信问我丸庄黑豆酱油是否有粉丝团？我也是今年下半年才接触到黑豆酱油，丸庄酱油是中国台湾的百年老字号酱油，和市面上大部分的酱油不同，它专注于用黑豆酿造酱油，使用起来酱油香气也更丰富。丸庄酱油系列一共有五款，即将全面开售，敬请期待！）
步骤3/11 点击查看大图
打入1个鸡蛋。
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筷子朝一个方向搅拌上劲，在搅拌的过程中肉馅儿会变得比较粘稠，这时加入少量的水，继续搅拌，然后再加入少量的水，直到感觉肉馅不是太黏腻，筷子直立在肉馅中会很快倒向一边。（但也不能让肉馅出水，也就是说，放进去的水都要被肉馅吸收了才好，水要分多次少量加入，每次加入都要搅拌到水被吸收掉，再加进去，这一步很重要，否则出来的肉馅儿会很柴。）
步骤5/11 点击查看大图
鸡蛋打到大碗里，用筷子打散成蛋液。
步骤6/11 点击查看大图
将汤勺烧热，用一块猪板油在勺子上转用力刷一圈，让勺子抹上猪油。
步骤7/11 点击查看大图
汤勺上加入适量蛋液。
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轻轻旋转汤勺，使蛋液均匀的铺满汤勺。勺子中多余的蛋液再倒入蛋液碗中。
步骤9/11 点击查看大图
蛋皮定型后，放一勺肉馅填入蛋皮中。（蛋饺内馅料的量根据蛋皮大小来定，不要太满就好。）
步骤10/11 点击查看大图
蛋皮凝固，四周微微翘起，即可用筷子夹起一边，折叠至另一边。（全程中小火制作，勺子完全受热后，蛋皮掀起来会更轻松。）
最后一步点击查看大图
再轻轻按几下封口，依次做好其它蛋饺。5个鸡蛋大概能做25个左右的蛋饺。做好的蛋饺也可用来涮火锅、煮砂锅、煮粉丝、煮面条，你想怎么搭配都可以哦