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老北京炸酱的做法

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老北京炸酱

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在北京人的家里，一说今儿吃面条，就都心照不宣的理解为吃炸酱面，有很多朋友都问过我，去北京玩在哪里能吃到正宗的炸酱面，我统一的回答都是：来家里吃最正宗。其实正宗的老北京炸酱没有一个统一的做法，每个家庭做的方法都不一样，出来的味儿也不一样，但是相同的是都很好吃~它就是每家每户的爹妈好像不用学，天生就心领神会的传统美食~ 今天把我家老爹老妈炸酱的做法交给大家，做出一大碗可以放在冰箱里很久，懒得做饭的时候就下一把面条，切点黄瓜丝，再来一勺炸酱拌一拌吃起来也是香香美美哒

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10~30分钟 | 切墩(初级)

肥肉丁 120g

、

瘦肉丁 150g

、

冰糖两粒

、

八角 1颗

、

姜末 15g

、

葱末 30克

、

干黄酱 1袋（350g）

、

甜面酱 50g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将肥肉，瘦肉分别切成1厘米见方的丁，葱姜切末备用
步骤2/10 点击查看大图
准备两种酱，一种是干黄酱，一种是甜面酱，我买的就是北京的两个老牌子，现在网上都有卖~
步骤3/10 点击查看大图
将两种酱（干黄酱350g，甜面酱只需要50g）放入一个大碗，准备200g清水，少量多次的倒入酱碗里，慢慢把酱泄开，直到搅成这种像黑芝麻糊差不多的糊糊
步骤4/10 点击查看大图
锅里加入两倍炒菜量的油，中火加热，油热后先放入肥肉丁翻炒
步骤5/10 点击查看大图
将肥肉丁的油炒出来，直到肉丁变小，表面焦黄，锅内的油明显增多
步骤6/10 点击查看大图
然后加入瘦肉丁，八角，姜末，和三分之一的葱末继续翻炒两分钟
步骤7/10 点击查看大图
把酱倒入锅内，用50毫升清水把碗涮干净后也一起倒入锅内，再把两颗冰糖也放进去，煮至开锅后换小火继续咕嘟咕嘟
步骤8/10 点击查看大图
大约20分钟左右，酱里大部分的水汽都蒸发了就好了，这期间要多翻拌，不然酱很容易糊锅底
步骤9/10 点击查看大图
锅内倒入剩余的葱花搅拌均匀就可以出锅啦
最后一步点击查看大图
因为酱本来就很咸，所以不需要再加盐或酱油了，做好的炸酱表面会有一层油，这是很正常的，有这层油在，酱才不会干，不喜欢吃油腻的。撇去就好啦

小贴士

炸酱一定要多一点油，这样炸出来的酱才润，不至于干干巴巴的放甜面酱只是我家常用的做法，你们在做的时候放与不放，放多少都可以根据自己的口味调整，肉和葱姜的用量也一样，多做几次就知道自己喜欢吃什么口味啦放两颗冰糖主要是为了提鲜，同时让酱看起来更亮，并不会有什么甜味，如果没有冰糖放一点白糖也可以

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-03

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