红烧带鱼，秋冬必吃的时令美食

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每块带鱼都色泽亮红诱人，鱼肉又细嫩滑口，味道酱香浓郁，特别开胃下饭。今日给大家推荐的就是一道鲜香无比的家常红烧带鱼，制作方法简单，但味道可不简单。既想要保持鱼肉的鲜嫩和入味，又不能白白流失银脂的营养，除了在挑选带鱼的时候下功夫，在烹饪和调味的时候也得注意3个小问题： 1、为了防止银脂在烹饪过程中损失，可以挂一层薄薄的面糊，提前过油一下，容易成型，鲜味也更能保持； 2、过油之前要腌制一下，不能直接下锅，不然火候没控制好，很容易就老了；而且腌制以后的鱼肉风味更佳，肉质更嫩； 3、去腥用的是葱姜和料酒，调味用的是一汁成菜的酱香汁；如果很怕腥味的朋友，可以在烹饪炖煮的时候，加一点儿醋，会有神奇的效果。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

生鲜带鱼 500克

、

小葱和姜 20克

、

淀粉 2勺

、

酱香汁 60克

、

料酒 1勺

、

绵白糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
这些都是食材，提前准备好。（如果喜欢吃甜口的，就用一汁成菜的酱香汁+绵白糖，如果喜欢吃辣口的，就用麻辣汁即可，无须再搭配干辣椒花椒之类的）
步骤2/8 点击查看大图
小葱切段，生姜去皮切片，带鱼段清水洗净沥干，用料酒和姜片抓匀，腌制10分钟。（如果怕腥气不好祛除，用黄酒是最合适的，实在不行的白酒也没问题）
步骤3/8 点击查看大图
用玉米淀粉和带鱼段混合，使其均匀裹上淀粉，然后放入7成热油锅中，炸至双面金黄捞出。（7成热的油测试方法：用木头筷子试油温，冒泡就可以了）
步骤4/8 点击查看大图
用料酒、酱香汁（或者麻辣汁）、白糖混合搅匀，调成一碗酱汁备用。
步骤5/8 点击查看大图
热锅留底油，大火放入葱姜爆香，再放入炸过的带鱼段翻炒几下。
步骤6/8 点击查看大图
锅内倒入开水没过食材，煮开后倒入酱汁，再转小火炖煮让带鱼入味。（这个步骤要注意加入的是开水，水量刚刚没过食材即可）
步骤7/8 点击查看大图
等待汤汁浓稠时，即可关火盛盘，撒一点儿香葱就上桌了。
最后一步点击查看大图
一盘鲜香下饭的红烧鱼就做好了，记得把汤汁浇在米饭上哦，完成。