这些都是食材，提前准备好。
（如果喜欢吃甜口的，就用一汁成菜的酱香汁+绵白糖，如果喜欢吃辣口的，就用麻辣汁即可，无须再搭配干辣椒花椒之类的）
小葱切段，生姜去皮切片，带鱼段清水洗净沥干，用料酒和姜片抓匀，腌制10分钟。
（如果怕腥气不好祛除，用黄酒是最合适的，实在不行的白酒也没问题）
用玉米淀粉和带鱼段混合，使其均匀裹上淀粉，然后放入7成热油锅中，炸至双面金黄捞出。
（7成热的油测试方法：用木头筷子试油温，冒泡就可以了）
用料酒、酱香汁（或者麻辣汁）、白糖混合搅匀，调成一碗酱汁备用。
热锅留底油，大火放入葱姜爆香，再放入炸过的带鱼段翻炒几下。
锅内倒入开水没过食材，煮开后倒入酱汁，再转小火炖煮让带鱼入味。
（这个步骤要注意加入的是开水，水量刚刚没过食材即可）
等待汤汁浓稠时，即可关火盛盘，撒一点儿香葱就上桌了。
一盘鲜香下饭的红烧鱼就做好了，记得把汤汁浇在米饭上哦，完成。
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