咬一口云朵~轻盈香软到飞起的小熊舒芙蕾松饼

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这是我的“假如我有个女儿”系列菜谱的第7道菜。其余菜谱记录在我的公众号小七和老文。用分单法制作的舒芙蕾松饼有别于传统用泡打粉的松饼配方，更叫轻盈柔软，奶香十足。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 1

、

牛奶（可替换成水或者果汁） 20克

、

玉米油 10

、

糖 15

、

低筋面粉 25

、

盐一小撮，不到一克

、

香草精（没有可以不添加）一两滴

、

巧克力笔一只

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好所有原材料。将蛋清和蛋黄分离；蛋清放入无水无油的干净容器里（一定要擦干擦干否则会影响蛋白的打发）。蛋黄里加入牛奶、玉米油用蛋抽混合均匀，如果有香草精可以加入一两滴增加风味，没有，当然可以不用；
步骤2/8 点击查看大图
将面粉和一丢丢盐（手指捏一点点就够，一克不到的量，加盐是为了平衡甜度增加层次感，记住一点点就够啦）筛入蛋黄液，轻轻搅拌均匀。
步骤3/8 点击查看大图
蛋白分三次加入白糖，电动打蛋器先高速再中速打到蛋白软性发泡，最后用低速整理小气泡，打到非常细腻有直立的小勾勾就好啦。舀三分之一的蛋白进入蛋黄液中，大致搅拌均匀，
步骤4/8 点击查看大图
再把混合的蛋黄液倒入三分之二的蛋白里翻拌均匀，动作要轻柔，刮刀从三点钟方向刮到盆底再从九点方向轻轻捞起，反复做这个翻拌的动作，直至把蛋白蛋黄混合均匀。
步骤5/8 点击查看大图
将混合好的面糊装入提前准备好的裱花袋中，平底锅轻轻刷一层油，太多了可以用餐巾纸擦去。裱花袋剪一个口子，不要太大，大概一厘米不到的宽度，固定一个点挤出一个大的圆形，再把裱花袋提起，在耳朵的部分分别挤两个小圆，一个熊完成了。这个面糊大概能做5-6个小熊的量。如果锅子小挤不下，就分两次。没问题。挤完熊以后，开小火，并用小勺舀几滴水在锅子的空隙处，盖盖。大概3分钟左右（具体时间要根据锅子厚度和火的大小来调节），打开锅盖，水滴已经没有了，轻轻用硅胶刮刀铲一下小熊，如果小熊的面糊没有黏黏的粘刮刀上，就可以翻面了。注意要轻而果断的把小熊铲起翻身，这个时候，小熊的下面部分应该是均匀漂亮的焦黄色。全部翻好后，再次盖盖，2分钟左右，打开盖子，看到小熊的组织已经微微凝结不稀，就好了。刮刀轻轻铲出小熊装盘，用巧克力笔画上五官，放上水果，喜欢蜂蜜的可以淋上一点。注意要趁热吃，咬一口真真感觉是吃到了云朵，轻盈蓬松，软嫩香甜，实在是惊艳。凉了口感会变得比较扎实，当然还是很好吃，不过最佳赏味期就过啦。
步骤6/8 点击查看大图
步骤7/8 点击查看大图
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小贴士

这款松饼比用泡打粉的松饼更加轻盈可口，值得一试！打发好的蛋白容易消泡，所以整个过程要一气呵成，所有材料，包括刷油的刷子，滴水的小勺都要全部准备好，免得手忙脚乱制作的方法和戚风蛋糕非常类似，会做戚风的小伙伴当然是没问题，不会的也没关系，用这个配方来练练手，做好戚风也是轻轻松松啦如果家里人多，可以材料加倍做更多松饼，这样的面糊太多不用一次放入裱花袋，分批加入，但是动作一定要轻柔迅速，否则最后的松饼就会因为消泡而不够蓬松了煎松饼的时间一定是根据自己家的平底锅厚度和火力大小来调节，如果面糊还黏刮刀那么再闷一会会，我一般会在最角落挤一个实验熊，每次戳那一只判断。翻面以后，要注意组织凝结了才可以。这个松饼之所以叫舒芙蕾，一是因为它像舒芙蕾蛋糕那么轻柔，二是因为温度下降后，它也会慢慢变得稍微扁一点点，我的小熊舒芙蕾松饼做好了拍照的时候已经凉了，所以已经不够厚了。具体的步骤可以在公众号上看看视频，第一次拍有点简单哈哈哈。我也是尽力了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-05

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