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辣炒鸡胗的做法

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辣炒鸡胗

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老婆平时喜欢吃鸡胗，平时多半买绝味解馋，今天在家下厨做个辣炒鸡胗，非常下饭，哈哈。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡胗 350g

、

蒜 2瓣

、

姜 1小块

、

大葱 1小段

、

花椒 1小把

、

料酒 2勺

、

酱油 10克

、

糖 5克

、

小米椒 3个

、

干辣椒 4个

、

杭椒 4个

烹饪步骤

步骤1/3
把处理好的鸡胗洗净切大片（鸡胗焯水会缩小，须切厚片），凉水下鸡胗，水中放入葱段、姜片、少许花椒、少许料酒、少许盐，把水大火烧开撇去浮沫，继续中火炖煮十五分钟至鸡胗可咬动为止。
步骤2/3 点击查看大图
鸡胗炖煮好捞出放凉备用，准备少许花椒、四个干辣椒切块、两片生姜、两粒蒜切片、切一小段大葱、杭椒、小米椒切块备用。
最后一步点击查看大图
锅中热油，倒入花椒干辣椒，炸出香味后放入葱姜蒜翻炒出香味，放入鸡胗大火翻炒一分钟，加入杭椒、小米椒继续翻炒几下，加入一勺酱油，少许盐，少许糖提味，继续翻炒几下关火，放入少许鸡精出锅装盘即可。

小贴士

1、鸡胗焯水会缩小，需切大片。 2、鸡胗水开后最好多炖一会儿（15～20分钟），更容易咬动和入味。 3、鸡胗前期已炖熟，需大火翻炒一分钟即可，无需炒很久。 4、杭椒、小米椒段起增色提味作用，放入后翻炒几下即可，无需炒很久。

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发布于 2019-11-12

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