把处理好的鸡胗洗净切大片（鸡胗焯水会缩小，须切厚片），凉水下鸡胗，水中放入葱段、姜片、少许花椒、少许料酒、少许盐，把水大火烧开撇去浮沫，继续中火炖煮十五分钟至鸡胗可咬动为止。

鸡胗炖煮好捞出放凉备用，准备少许花椒、四个干辣椒切块、两片生姜、两粒蒜切片、切一小段大葱、杭椒、小米椒切块备用。

锅中热油，倒入花椒干辣椒，炸出香味后放入葱姜蒜翻炒出香味，放入鸡胗大火翻炒一分钟，加入杭椒、小米椒继续翻炒几下，加入一勺酱油，少许盐，少许糖提味，继续翻炒几下关火，放入少许鸡精出锅装盘即可。