杏仁奶酥小餐包

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杏仁奶酥小餐包

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今天用学厨方形迷你小面包蛋糕模具做二款超级简单的小餐包，烘焙新手可以尝试一下，一看就会的小餐包，包你好吃。杏仁奶酥小餐包和牛奶豆沙芝麻小餐包。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250克

、

黄油 20克

、

细砂糖 40克

、

牛奶 150克

、

鸡蛋 25克

、

酵母 3克

、

杏仁片适量

、

奶酥馅：

、

蔓越莓 60克

、

奶粉 80克

、

鸡蛋 30克

、

黄油 50克

、

细糖 20克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/31
奶酥馅做法：黄油加糖加盐用电动打蛋器低速档打至顺滑，分次加入全蛋液，继续低速打发至吸收，再加入奶粉和蔓越莓搅拌均匀。刚做好的奶酥馅有点黏，要放冰箱冷藏半小时再使用。（平均18克左右一个）
步骤2/31 点击查看大图
将黄油外的以上材料放入厨师机搅拌桶里面，揉面至扩展阶段。能拉出比较厚的粗膜的时候，加入黄油，继续柔面。
步骤3/31 点击查看大图
这是揉到扩展阶段，能拉出比较厚的粗膜的图。
步骤4/31 点击查看大图
然后继续揉面至完全扩展阶段，就是能拉出薄薄的手套膜。（这个是拉出手套膜的图）
步骤5/31 点击查看大图
揉好的面团放到容器里面进行基础发酵，发酵到2倍大小。这是一发好的状态，再用手指沾上少许干粉戳一下，不回缩即可。
步骤6/31 点击查看大图
把面团拿到面板上轻轻拍下，揉几下，排出气体，平均分割成12等份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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拿出冰箱冷藏的奶酥馅，平均分成12份搓圆，大约每个馅18克左右。
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拿一个松弛好的面团包入奶酥馅
步骤9/31 点击查看大图
像包包子手法收口，我这里是做个示范。（收口再紧一点）
步骤10/31 点击查看大图
全部都包好奶酥馅后，收口朝下，依次放入烤盘进行二次发酵，发酵2倍大小。建议温度37-38度，下面放一碗热水。
步骤11/31 点击查看大图
这是二发状态，发到这个程度就可以了。
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拿出发酵好的面包胚，上面刷一层鸡蛋液。
步骤13/31 点击查看大图
放上适量的杏仁片做装饰
步骤14/31
预热烤箱160度10分钟。上下管160度，烘烤25分钟或180度20分钟。
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这是出炉的杏仁奶酥小餐包图
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成品图
步骤17/31 点击查看大图
成品图
步骤18/31 点击查看大图
再来一张
步骤19/31 点击查看大图
这是牛奶豆沙芝麻小餐包
步骤20/31
用料：高筋面粉200克，黄油20克，细糖40克，牛奶150克，鸡蛋25克，酵母3克，豆沙180克（每个15克），白芝麻适量。具体做法，㣊考杏仁奶酥小餐包一样做法。这里不再重复写了！
步骤21/31 点击查看大图
一发好的面团揉面排气分成12等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤22/31 点击查看大图
豆沙分成12份，每个15克。
步骤23/31 点击查看大图
拿出松弛好的面团压扁包入豆沙馅
步骤24/31 点击查看大图
用包包子手法收口
步骤25/31 点击查看大图
全部包好豆沙馅，依次放入烤盘，收口朝下放好。
步骤26/31 点击查看大图
这是二发好的图
步骤27/31 点击查看大图
刷上蛋液
步骤28/31 点击查看大图
撒上白芝麻
步骤29/31 点击查看大图
预热烤箱160度10分钟，上下管160度，烘烤25分钟。这是出炉图！
步骤30/31 点击查看大图
成品图
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这是餐包使用的模具

小贴士

1，刚做好的奶酥馅有点黏手，一定要放进冰箱冷藏室半个小时再使用。 2，牛奶豆沙芝麻小餐包的做法，请参考杏仁奶酥小餐包的做法，全部一样做法，只是换个馅料及装饰不同。 3，注意烤箱上色，及时加盖锡纸。

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