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全麦蔓越莓土司的做法

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全麦蔓越莓土司

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今天想做土司，发现家里的高筋面粉所剩无几了，全麦粉家里还有很多。所以今天就做个全麦土司面包，做出来效果不错，故分享给大家。

食材清单加入采购清单

1小时以上

全麦粉 100g

、

高筋面粉 200g

、

盐 3g

、

糖 40g

、

鸡蛋 1个

、

黄油 30g

、

牛奶或水 160g

、

蔓越莓 90g

、

干酵母 4g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备所以食材
步骤2/26 点击查看大图
蔓越莓干(包装袋)
步骤3/26 点击查看大图
除盐和黄油之外，全部食材放进厨师机里面，先放液体，再放干粉，面粉上面挖个坑放酵母，慢速搅拌。搅拌之无干粉逐步加快！
步骤4/26 点击查看大图
面团打发之七成发
步骤5/26 点击查看大图
加盐继续慢速搅拌，逐步加快。
步骤6/26 点击查看大图
搅拌到8成发加入黄油
步骤7/26 点击查看大图
黄油加入缸内继续慢速搅拌，等黄油全部融化到面团里面后加速搅拌。
步骤8/26 点击查看大图
打发至10成发
步骤9/26 点击查看大图
打发至手套膜
步骤10/26 点击查看大图
烤盘撒上面粉
步骤11/26 点击查看大图
放上打发好的面团折起来
步骤12/26 点击查看大图
撒上少量面粉
步骤13/26 点击查看大图
用温度计测量一下温度，24度。
步骤14/26 点击查看大图
土司属于甜面包，出缸温度应该控制在24～25，不要超过26度。
步骤15/26 点击查看大图
用保鲜膜贴面包好，温度25度，发酵40分钟左右。
步骤16/26 点击查看大图
一发好的面团拿出排气，等分三份搓圆。
步骤17/26 点击查看大图
盖保鲜膜醒发10～15分钟
步骤18/26 点击查看大图
拿出一个面团擀开
步骤19/26 点击查看大图
从上往下卷起来，松弛10分钟。
步骤20/26 点击查看大图
再次擀开，放上30克蔓越莓干。
步骤21/26 点击查看大图
从上往下再次卷起来
步骤22/26 点击查看大图
放进土司盒进行二次发酵，35度，湿度80%发酵1小时左右，九分满。
步骤23/26 点击查看大图
刷上蛋液
步骤24/26 点击查看大图
温度：上下管230度，时间：30分钟上色几分钟不要忘记盖上锡纸，以免烤糊。
步骤25/26 点击查看大图
切片土司
最后一步点击查看大图
切片蔓越莓土司

小贴士

1，配方里面的牛奶可以换成水，我是全部使用牛奶。 2，基础发酵温度不易过高，25度。 3，出缸温度控制在25度之内，不要超过26度。 4，放进烤箱烘烤5分钟即可盖上锡纸，以免烤糊。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-25

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