葡萄干吐司

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不知为什么，特别喜欢烤吐司，虽然我以前烤吐司经常失败，但仍挡不住我要继续烤的热情，直到成功！所以对于做吐司，新手也有一些常见的误区，导致不容易成功。比如说，最常见的是怎么也揉不出手套膜。其实很简单，面团的水量要适中，可以让面团底部始终粘在搅拌棒上，这样可以使面团的上半身不停的捶打在缸壁，使面团间形成抻扯，这样可以加速出膜。如果一直没出膜，说明搅拌面团时间或力度不够，这个时间可能会有10-20分钟左右。另外，可以辅助出膜的重要问题，也就是所用到的高粉了，可以多尝试几种不同的高粉来感受，自己觉得哪种高粉容易出膜。蛋白质含量越高，面粉吸水性越强。这款金山日式吐司粉比较吃水，揉出来的面团软而不粘，很好操作，这个配方因为加了淡奶油可以使面包的风味更棒，葡萄干的点缀，让口感更好，我个人觉得制作出来的吐司很好吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

金山日式吐司粉 270g

、

蛋液 50g

、

淡奶油 50g

、

牛奶 100g

、

糖 35g

、

盐 3g

、

葡萄干 35g

、

黄油 35g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所用到的食材。葡萄干用酒浸泡一晚上。
步骤2/16 点击查看大图
将蛋液、牛奶、淡奶油、糖、盐、金山日式吐司粉倒入厨师机内胆中。
步骤3/16 点击查看大图
最上面放干酵母，启动3档揉成团。
步骤4/16 点击查看大图
加入黄油后，等面团吸收掉黄油，转为4档揉面。
步骤5/16 点击查看大图
直到面团可拉出手套膜。
步骤6/16 点击查看大图
葡萄干用厨房纸吸去水分，揉入面团中。
步骤7/16 点击查看大图
室温发酵40分钟，手指按下不回缩。
步骤8/16 点击查看大图
将面团分割成三份，排气后滚圆，静置10分钟。
步骤9/16 点击查看大图
将面团擀成牛舌状，翻面后，由上至下卷起，松弛15分钟。
步骤10/16 点击查看大图
再一次将布置擀成细长的牛舌状，翻面后，由上至下卷起。
步骤11/16 点击查看大图
放入吐司盒中，进发酵箱设定温度为33，湿度80，时间为50分钟，进行二发。
步骤12/16 点击查看大图
发酵至八分满，表面刷一层蛋液。
步骤13/16 点击查看大图
烤箱200度预热，放入吐司盒后，转为180度35分钟，烘烤10分钟后要加盖锡纸。
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时间结束后，立刻脱模。
步骤15/16 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1.葡萄干一定要事先浸泡，不能直接烘烤，不然烤出来是硬的。 2.面团里的蛋液可以不要一下子全倒入，留下几克刷表面。 3.烘烤6分钟后就要注意表面上色了，颜色烤到满意了要加盖锡纸，不然表面会烤糊。 4.我做吐司都是选用100%进口优质小麦的金山日式吐司粉，粉质细腻，吸水量高，蛋白质含量高，拉丝好，弹性佳，易出膜，吐司口感更湿润柔软。所用模具为学厨450克波纹不粘吐司盒。

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发布于 2019-11-15

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