自制奶酪

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大家好，我是烘焙帮阿涛！奶油奶酪（Cream cheese）是烘焙中最常见的原料之一，可很多帮友对奶酪仍然不甚了解。首先奶油奶酪又叫奶油芝士，奶酪即等于芝士，是翻译上的不同而已。而奶油奶酪是奶酪的一个品种，除此之外，我们常见的还有马苏里拉（Mozzarella）奶酪和车达（Cheddar）奶酪。从用途来看，奶油奶酪常用来做芝士蛋糕，马苏里拉奶酪常用来做披萨，车达奶酪常用来做汉堡夹心。奶油奶酪是奶油经过发酵后的产物，仅从字面上理解，奶油奶酪完全可以家庭自制。当然，采用不同脂肪含量的奶油，以及不同的菌种，获得的奶油奶酪风味口感是完全不同的。今天，阿涛将教你如何用最常见的原料，制作一款平民奶油奶酪，这个过程中，我们会见识到发酵的神奇力量，感受烘焙的妙趣横生。

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1小时以上 | 切墩(初级)

淡奶油 1000g

、

原味酸奶 60g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
在玻璃容器中倒入1000g淡奶油，阿涛用的是35%脂肪含量的淡奶油，也就是我们平时打发用的淡奶油，这种淡奶油做的奶油奶酪口感会比较厚重，如果喜欢清爽口感的，可以购买脂肪含量更低的淡奶油。
步骤2/9 点击查看大图
然后加入60g原味酸奶，这种酸奶，就是超市冷藏柜里，保质期15天的那种浓稠酸奶，这种酸奶里含有活性菌种。
步骤3/9 点击查看大图
用干净的筷子将液体搅匀。
步骤4/9 点击查看大图
盖盖密封，室温（22℃左右）发酵一天到一天半。
步骤5/9 点击查看大图
用干净的勺子舀出奶酪填装进纱布袋中。
步骤6/9 点击查看大图
扎紧纱布袋，然后穿过一根筷子。
步骤7/9 点击查看大图
将奶酪悬挂在深盆中，如果高度不够无法悬空，两端可以用小杯子垫高。由于重心较低，且奶酪重量较大，加上稳定三角形的支撑结构，所以这样其实是很稳的。
步骤8/9 点击查看大图
就这样室温（22℃左右）摆放一天到一天半，奶油奶酪会继续发酵，并滤掉多余水分。
最后一步点击查看大图
最后拆掉纱布，自制奶油奶酪就做好了。

小贴士

1、发酵的玻璃容器选用耐高温的，先用沸水煮过，然后自然风干，或用烤箱烘干。 2、制作过程中，所有接触奶酪的工具都要保证干净无菌。 3、方子中用到的纱布袋，可以在超市的厨房用品区买到，其实就是装卤料的纱布袋。 4、悬吊发酵后的奶酪，如果你感觉还比较稀，可以放入冰箱中继续悬吊半天过滤水分。 5、发酵好的奶油奶酪，加少许盐拌匀，重新放入干净的容器里，冰箱冷藏可以保存15天。

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发布于 2019-11-19

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