盐面包

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盐面包也叫盐可颂、盐羊角、盐奶油面包，盐面包始于日本，风靡亚洲，它用料简单，整形也简单，但是味道却不简单。外层酥脆，内里弹性十足，口感丰富，咸香悠长，让人欲罢不能，连吃几个都不会觉得腻，反正这一个看似毫不起眼的盐面包卷，咬一口才见真乾坤，它就是最爱吃的咸面包。正宗的盐面包用的是韧性较强的法式面包粉，还要经过长时间的发酵，需要很大的耐心。今天做的这款盐面包，用金山日式吐司粉，采用一次发酵制作，大大缩短了制作时间，操作更简单，也更适合家庭操作，即便如此简单的做法，也是相当了得的好吃哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

金山日式吐司粉 200克

、

低筋面粉 50克

、

奶粉 8克

、

白糖 25克

、

全蛋液 15克

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水 140克

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盐 4克

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耐高糖酵母 4克

、

有盐黄油 20克

、

无盐黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备材料，黄油准备了2种，无盐黄油用在面团中，有盐黄油做馅料用。
步骤2/12 点击查看大图
搅拌缸中先放入液体，再放入面粉、盐、糖、奶粉，酵母放在最上面。开启厨师机打面。
步骤3/12 点击查看大图
先用厨师机低速搅拌成团，再高速搅打7分钟后放入软化的黄油，继续搅打。
步骤4/12 点击查看大图
一直打至面团能拉出手套膜为止。
步骤5/12 点击查看大图
把温度计插入到面团中央，测出的面团温度为26度。面团盖保鲜膜醒发20分钟。
步骤6/12 点击查看大图
20分钟后取出面团，平均分成10个，一个48克左右，面团滚圆后静置15分钟左右。这款面包采用一次发酵法，不用完全发酵就可以操作。
步骤7/12 点击查看大图
静置后的面团搓成水滴的形状。
步骤8/12 点击查看大图
面团从中间上下擀开，在粗的一头抹上一点软化的有盐黄油。
步骤9/12 点击查看大图
面团从上至下卷起来，成一个小牛角的形状。整形后的面团摆放在烤盘中，放在温暖、湿润的地方进行发酵。没有发酵箱就用烤箱，烤箱不插电放烤盘，烤盘下面放1碗热水。
步骤10/12 点击查看大图
发酵一个小时后，面团已发至2倍大。在面团表面刷一层全蛋液，撒一点海盐粒做装饰即可。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱以上火200度、下火160度预热，预热到位后放入烤盘至中下层，烘烤12分钟左右。
最后一步点击查看大图
烘烤后的面包放凉后切开看看，效果不错。

小贴士

现在的季节和面用室温水就可以，如果室内温度很低，要用手温的水，如果是夏天的话就要用冰水和面。面团打好后的最佳温度是26~28度。盐面包采用的是一次发酵法，打好的面团静置松弛后就可以整形。面团最终发酵的时间较长，室温下需要一个半至二个小时。采用金山日式吐司粉是因为它的吸水量高，吐司口感更湿润柔软，入口软糯蓬松，麦香馥郁。

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发布于 2019-11-22

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