凉瓜嫩炒牛肉

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凉瓜，又称为苦瓜，味苦回甘。生食清热败火，解燥除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，清心明目，养眼嫩肤。凉瓜搭配牛肉同炒，是一道健康味美的家常菜，操作简单、容易上手，不妨在家试试哦。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

牛里脊 200g

、

凉瓜 1条（约350g）

、

大蒜 2～3瓣

、

生姜 1小块

、

酱油（腌料） 1汤匙

、

料酒（腌料） 2汤匙

、

盐（腌料）半茶匙

、

砂糖（腌料）少许

、

淀粉（腌料） 2茶匙

、

食用油（腌料）少许

、

盐适量

、

酱油 1汤匙

、

蚝油 1汤匙

、

淀粉 1茶匙

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
牛肉选用口感嫩、适合炒的里脊部位；凉瓜选的'大丁'品种。
步骤2/11 点击查看大图
将牛肉横纹切成片。若想切薄片，可先将牛肉急冻稍变硬，更方便操作。
步骤3/11 点击查看大图
生姜切丝，连同腌料中的糖、酒、盐、酱油、淀粉加入牛肉中，拌至稍微起浆，静置片刻后，再加入食用油拌匀，然后腌制一小时（冷藏过夜更好）。
步骤4/11 点击查看大图
凉瓜冲洗干净后刮去瓜囊，再切成3～4毫米厚的切片；大蒜稍切成丁。
步骤5/11 点击查看大图
将酱油、蚝油和淀粉混合，加入少许清水开成水淀粉。
步骤6/11 点击查看大图
炒锅烧至八成热后加入油和蒜粒煸香。
步骤7/11 点击查看大图
加入凉瓜用中大火翻炒至八成熟后，加入适量盐炒匀后起锅。
步骤8/11 点击查看大图
九成热的炒锅加入少许油，大火滑散牛肉至表面变色。
步骤9/11 点击查看大图
加入凉瓜片同炒约一分钟。
步骤10/11 点击查看大图
倒入预先调好的水淀粉勾芡收汁即可起锅。
最后一步点击查看大图
凉瓜脆口、牛肉滑嫩，清火养颜的家常菜值得一试。