绵软醇香炼奶排包

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排包是除了肉松包之外，最爱吃的一款，绵软香醇，细腻筋道，即使什么馅都没有，也是非常好吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼面包用小麦粉 350克

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炼奶 60克

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牛奶 100克

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酸奶 100克

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蛋液 35克

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酵母粉 4克

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砂糖 35克

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盐 3克

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黄油 30克

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
材料
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1.把黄油和装饰的杏仁片以外的其他材料全部放入面包机桶里。
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2.选择面包机和面程序，时间设置为20分钟，20分钟后面团是可以拉出比较厚的膜。这时候加入软化的黄油，再次选择和面程序，时间设置为15分钟。
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3.取一小块面团，轻轻向外拉开，可以拉出薄膜。
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4.面团发酵到两倍大（约一小时），手指沾一点面粉，插进面团里，孔洞不回缩不塌陷，说明发酵完成。
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5.轻轻拍打面团，排气，分成5等份，团圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。这里的份数不是必须5份，我用的是8寸的方盘，分成五六份比较合适，想分多少看个人喜好，或者根据模具的大小、形状来确定。
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6.依次取出刚刚第一个团圆的面团，擀成约25厘米长，15厘米宽的椭圆形，一边用手指压薄，这样卷起来之后更容易黏合。这里也可以加上自己喜欢的馅料，红豆、肉松、果干之类的都可以，加馅的话要注意卷紧。
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7.把收口捏紧，收口朝下，均匀排放在烤盘里。我用的是不粘烤盘，如果家里的烤盘不粘性能不太好的话可以垫上烘焙油纸，确保面包烤好更容易取出。
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8.二次发酵是温度35度，有发酵箱最好，没有也可以放在烤箱里，烤箱不需要通电，底下放一碗热水就可以。发酵1.5倍大（约35-40分钟），刷上蛋液，撒上杏仁片。这里刷在表面的蛋液，就是一个鸡蛋用在和面35克后剩下的10几克。杏仁片是装饰用的烤好之后也很香，不是必须要加的，没有的话可以不用。
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9.放入预热好的烤箱，上下火175度烤25分钟左右，最后几分钟要多观察，如果上色好了，要及时盖上锡纸，放在表面颜色过深。烤好的面包出炉后放在晾网上晾凉，面包要用模具里倒出来，防止底下热气散不出，出现水汽，影响面包口感。