眉州东坡粉蒸肉配荷叶饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

温水 38℃左右 135克

、

酵母 2克

、

中筋面粉 250克

、

细砂糖 2克

、

去皮五花肉切 5mm 薄片 350克

、

蚝油 1茶匙

、

老抽 1茶匙

、

细砂糖 1茶匙

、

料酒 1茶匙

、

干荷叶冷水泡软 1张

、

大米洗净沥干 120克

、

花椒粒 1茶匙

、

干辣椒 4个

、

八角 1个

、

盐 2茶匙

、

南瓜去皮去籽 200克

、

生菜叶适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
荷叶饼 1.温水加酵母调拌均匀，待用。KitchenAid 抬头式厨师机安装面团勾，搅拌桶内加入中筋面粉、细砂糖，开启3档，边搅打边加入酵母水，搅拌成团后取出，盖上保鲜膜，室温发酵2小时，或变2倍大小即可使用。
步骤2/10 点击查看大图
2.将发好的面团取出，揉搓成长条，分成6等分，揉圆后盖上保鲜膜，静置10分钟后。
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3.用擀面杖擀成长椭圆形，面皮的一半用油刷均匀刷上植物油
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4.对折后用新梳子刻出纹路，做成荷叶状，放入蒸笼里室温发酵20分钟后
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5.置于沸水上，大火蒸18分钟，关火继续焖5分钟再取出。
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粉蒸肉 1.厨师机安装软边搅拌桨，搅拌桶内加入五花肉薄片、蚝油、老抽、细砂糖、料酒，开启2档，搅拌均匀后腌制30分钟，待用。
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2.KitchenAid 不锈钢平底锅内加入淘洗好、并沥干水分的大米，中高火，煸炒干水分后加入花椒粒、干辣椒，1个八角，继续翻炒至米粒焦黄，加入2茶匙盐，翻炒均匀即可。
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3.炒好的大米与香料一起倒入 KitchenAid 钻石型多功能料理机，开启'碎冰'键，打至有细小颗粒状的米粉，盛出待用。
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4.蒸笼内垫入荷叶，底部铺入一层南瓜片，再讲腌制好的肉片一一、均匀裹上一层米粉，铺上，沸水大火蒸35分钟即可。
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组合 1.蒸好的荷叶饼用手轻轻掰开，夹入生菜叶，粉蒸肉，即可食用。