紫薯核桃糕

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紫薯核桃糕延续台湾南枣核桃糕的做法！食材基本一致。紫薯核桃糕的口感更加Q弹，甜度适中! 最近几年，大家对健康食品要求越来越高。私房甜品越来越流行，因为他们采用新鲜的食材，尽量不使用食品添加剂，做出来的甜品和零食，新鲜好吃，又健康！

食材清单加入采购清单

熟紫薯 300克

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核桃 220克

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麦芽糖 260克

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木薯粉 40克

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黄油 40克

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材。紫薯买新鲜的，最好选择水分多的。黄油，木薯粉提前称量好。
步骤2/13 点击查看大图
重点说说核桃！核桃本身有种涩涩的味道，很多人不喜欢，如果涩味不除，紫薯核桃糕就相当难吃！核桃只要不涩，酥脆的口感，配上甜甜的紫薯，那口感就很完美！怎么去掉苦涩呢？1.烤箱150度15-20分钟把核桃烤熟.烤熟后，趁热把核桃皮剥去一部分。2.核桃泡水里1个小时左右，中间换水3次，泡好后剥去一部分核桃皮，用干果机80度烤干！我经常用这2种方法去掉涩味。
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紫薯去皮，切片。上锅蒸熟
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取蒸熟后的紫薯300克，放入破壁机或料理机中打成泥。300克是蒸熟后的，因为紫薯的含水量不同，蒸的前后有差异，所有我取的是蒸熟的，这样准确一些。紫薯太干，机器打不动，要加水。这里我加了300克的水。水一点点的加，打不动加水。在能顺利打完的情况下加水，水加的越多，炒的时间越久！
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打好的紫薯泥倒入不粘锅，加入麦芽糖。没有不粘锅就不要做啦，不然粘的找不到北！
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随着麦芽糖的融化，越来越稀。然后倒入木薯粉液，开小火，快速的炒均匀40克木薯粉加水调和就行！还是那句话，水不要多，不然会炒很久。
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最后加入黄油。不停的搅拌到黄油完全融化
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接下来的就是一直不停的炒，小火炒。越来越浓稠，越来越干，耐心的炒吧~看道这里大家要说：好简单啊，就一直炒了。好的，明白了，开始做吧！不行，重点还在后头！
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它算是个小糖果。粘连，切不开，太硬都是失败的。很多朋友败在没炒干，曾经我炒了五六次的南枣核桃糕，才找到炒干的感觉，后续炒了几十次才没有失误过。何为炒干?我是这样做的1.炒成团，锅，铲子都不粘。手摸一下不粘手2.用铲子按压很费力，感觉铲子都要压
步骤10/13 点击查看大图
炒干后，调最小火，快速的倒入核桃碎。用铲子按压拌匀。有点不好拌匀，用点力！
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拌匀后，转到铺有油纸的容器中。借助刮板按压，整型成厚度1厘米左右的长方形。
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彻底放凉后在切开！不要在热的时候切，会软趴趴的。
最后一步点击查看大图
切成糖果纸能包下的大小就行。炒干的紫薯核桃糕切开是不粘连的。用糖果纸包好，这样紫薯核桃糕就真正的做好啦！这个甜度不高，喜欢甜一些的，可以在加一些麦芽糖！