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糖熏鸭脖卤鹌鹑蛋拼盘的做法

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糖熏鸭脖卤鹌鹑蛋拼盘

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸭脖 6-8根

、

鹌鹑蛋 500g

、

老抽 10g

、

冰糖 10g

、

八角 3枚

、

桂皮 3g

、

花椒粒 5g

、

干辣椒 3g

、

盐 15g（自己调节）

、

白糖（熏） 3勺

、

花椒粒（熏） 20粒

、

姜 4片

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸭脖泡冷水两小时以上，泡出血水，捞出来。
步骤2/10 点击查看大图
放入锅中，放入老抽、八角、桂皮、花椒、冰糖姜片和盐，大火烧开后转小火煮30分钟关火。
步骤3/10 点击查看大图
关火后不要动。一直到鸭脖变凉，将鸭脖取出。
步骤4/10 点击查看大图
取一枚优秀的大铁锅。铺上锡纸。放两勺糖和一把花椒粒儿。
步骤5/10 点击查看大图
盖上笼屉，将鸭脖放在笼屉上。
步骤6/10 点击查看大图
将油烟机打开。开大火，看到有微微的烟冒出时转小火，持续1分钟关火。3分钟后再开盖子，观察上色程度，如果不够继续开火熏。
步骤7/10 点击查看大图
熏好的鸭脖色泽比较红亮。
步骤8/10 点击查看大图
卤鸭脖的卤水不要浪费，将鹌鹑蛋壳洗干净放进去。开大火煮开，小火煮20分钟关火。
步骤9/10 点击查看大图
关火后用大漏勺斤鹌鹑蛋捞出来。买一个用小勺子敲碎。再放入锅中。在卤水里泡的时间越长，鹌鹑蛋越入味。
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成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-27

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