锅包肉这样做，咸甜酸酥好吃地停不下来

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有几个月吃不到这道菜了，小伙伴碎碎念了这道菜好几天，源于母爱的动力有责任满足孩子的味蕾需求当吃完咸、甜、酸、酥交织一起的美味后，孩子表示此刻是无比的幸福～～～～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

里脊肉 300克

、

土豆淀粉 150克

、

盐 1～2克

、

料酒 5克

、

白胡椒粉少许

、

白醋9度 50ml

、

白糖 50克

、

生抽少许

、

小葱 1～2根

、

姜少许

、

蒜 3瓣

、

胡萝卜 1/2根

、

香菜 1～2棵

、

油适量

、

盐 1～2克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好9℃白醋、糖、生抽、盐、料酒，白胡椒粉。
步骤2/12 点击查看大图
里脊肉是让肉店老板帮忙切成厚度为3～4毫米厚度的薄片。用盐、白胡椒粉和料酒轻轻抓揉几下码味10分钟左右。
步骤3/12 点击查看大图
小葱、香菜、姜分别切丝，胡萝卜削皮切细丝并焯水备用，蒜切片。
步骤4/12 点击查看大图
浸泡湿淀粉：土豆淀粉用水调和，静置20分钟后倒掉隔离出来的清水并待用，使用时若感觉到干时可以加少许色拉油调和稀稠度。
步骤5/12 点击查看大图
码味好的肉片和湿淀粉抓揉均匀上浆备用。
步骤6/12 点击查看大图
油温150度，逐一肉片入油锅，可分次炸。第一次油炸以定型为主3～5分钟，以触感略硬即可。
步骤7/12 点击查看大图
由于第一次油炸肉本身的水分释放蒸发，所以需要第二次油炸让其外表酥脆。油温要稍高些进行复炸，时间20～30秒，以颜色出现些许焦糖色为佳。
步骤8/12 点击查看大图
调汁：白醋和糖是1：1的比例，也可以适当加几滴生抽调色。又或者可以加橙汁或柠檬汁，会有水果的香气。
步骤9/12 点击查看大图
熬到汁水浓稠时，放入葱姜蒜和胡萝卜丝煸炒几下出香味
步骤10/12 点击查看大图
放入炸好的肉片迅速翻炒几下，让汤汁尽量均匀裹在肉片上，撒香菜出锅装盘。
步骤11/12 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
外皮酥脆内里软嫩，咸甜酸酥的口味实在是太美味了，还没等吃完心里已经在惦记着下一次的锅包肉之约啦