里脊肉是让肉店老板帮忙切成厚度为3～4毫米厚度的薄片。用盐、白胡椒粉和料酒轻轻抓揉几下码味10分钟左右。
小葱、香菜、姜分别切丝，胡萝卜削皮切细丝并焯水备用，蒜切片。
浸泡湿淀粉：土豆淀粉用水调和，静置20分钟后倒掉隔离出来的清水并待用，使用时若感觉到干时可以加少许色拉油调和稀稠度。
油温150度，逐一肉片入油锅，可分次炸。第一次油炸以定型为主3～5分钟，以触感略硬即可。
由于第一次油炸肉本身的水分释放蒸发，所以需要第二次油炸让其外表酥脆。油温要稍高些进行复炸，时间20～30秒，以颜色出现些许焦糖色为佳。
调汁：白醋和糖是1：1的比例，也可以适当加几滴生抽调色。又或者可以加橙汁或柠檬汁，会有水果的香气。
熬到汁水浓稠时，放入葱姜蒜和胡萝卜丝煸炒几下出香味
放入炸好的肉片迅速翻炒几下，让汤汁尽量均匀裹在肉片上，撒香菜出锅装盘。
外皮酥脆内里软嫩，咸甜酸酥的口味实在是太美味了，还没等吃完心里已经在惦记着下一次的锅包肉之约啦
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