五香卤花生 | 平凡中见绝味

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五香卤花生太常见了，常见到你并不会将它与美食挂钩。其实，一份从食材到配料再到火候都精心选制的卤花生，看起来普普通通，吃起来却颗颗入味，口口醇香，能让人回味无穷，是真正的美食。除了要选用新鲜优质的生花生，还要按配比选用各式香料：盐、花椒、肉桂、月桂、八角。你也可以按自己喜欢的口味大胆尝试：加入大蒜、干辣椒甚至柠檬草！开始之前我们照例要分享几个小窍门： 1）将花生浸泡几个小时或一整夜可以大大缩短卤制时间，尤其是使用风干的生花生时。 2）我们的卤制时间为45分钟-1小时，将会做出略带嚼劲咸淡适宜的花生，并不是很常见的又软又咸的口味。 3）关火后继续浸泡将会使花生充分入味。 4）如果你要使用高压锅，将卤制时间缩短到四分之一。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜生花生，带壳 570g

、

水（足够淹没花生） 1.2L

、

海盐（请按个人口味增减） 15g

、

花椒 1汤匙

、

肉桂棒 1小根

、

月桂叶 3片

、

八角 1-2颗

、

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
备好所需香料。
步骤2/9 点击查看大图
把新鲜的花生泡在水里30分钟，洗掉花生壳上的污垢。
步骤3/9 点击查看大图
彻底洗净后沥干水份。如有必要可以重复一次，直到浸泡花生的水变清。
步骤4/9 点击查看大图
用手指轻轻按压花生的一端，让花生壳开个小口（较尖的一端更容易打开），这是为了卤花生的时候更好的入味。
步骤5/9 点击查看大图
把花生和1.2L水一起放在一口中等大小的煮锅里，让花生完全浸入水中。加入1汤匙海盐，1汤匙花椒，1根小肉桂棒，3片月桂叶和1-2颗八角豆荚。
步骤6/9 点击查看大图
大火烧开后关小火，盖着锅盖熬45分钟至1小时。煮这么久的花生吃起来会稍有嚼劲，我们喜欢这种口感，但如果你更喜欢绵软的口感，可以再多煮一会，不过要不时尝尝，免得煮过了。
步骤7/9 点击查看大图
煮好后关火，打开锅盖。先不要立刻盛出来，让花生留在锅里冷却至常温，这个过程会让花生更入味。最好是冷却至常温后再连带卤水一起放入冰箱冷藏一夜，第二天凉着吃，味道更棒。
步骤8/9 点击查看大图
吃的时候捞出沥干，剩下的继续留在卤水里，否则捞出来又不吃会很快变干。
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享受这舌尖的美味吧。