椰蓉吐司

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柔软、香甜可口，我家面包娃娃每周必点。

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

（主面团）高筋面粉 280克

、

（主面团）牛奶 140克

、

（主面团）盐 3克

、

（主面团）细砂糖 45克

、

（主面团）黄油 25克

、

（主面团）酵母 4克

、

（主面团）全蛋液 50克

、

（椰蓉馅）细砂糖 30克

、

（椰蓉馅）全蛋液 30克

、

（椰蓉馅）椰蓉 55克

、

（椰蓉馅）黄油 30克

、

（刷面）全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
黄油提前软化至用刮刀可以轻轻压成泥的状态（冬天温度太低可以放入烤箱开启发酵功能，差不多20-30分钟就可以软化好）。
步骤2/24 点击查看大图
将主面团所有材料（黄油除外）按照先液体后粉类的顺序放入面包机的揉面桶中。
步骤3/24 点击查看大图
启动揉面程序，约15-20分钟左右，面成团且能拉出粗糙的厚膜。
步骤4/24 点击查看大图
加入软化好的主面团用量的黄油。
步骤5/24 点击查看大图
继续揉面15-20分钟，直到面团光滑柔软有弹性且能拉出大片透明的薄膜，破开时洞的边缘整齐光滑无锯齿。（面团揉至完全扩展状态）
步骤6/24 点击查看大图
整理团成圆形，盖上保鲜膜放温暖处发酵。
步骤7/24 点击查看大图
发酵至1.5-2倍大拿出。
步骤8/24 点击查看大图
按压折叠排气后整理成长条形，松弛20分钟左右。
步骤9/24 点击查看大图
面团松驰的空档来做椰蓉馅，将所有内馅材料放入大一点的容器中。
步骤10/24 点击查看大图
用刮刀反复切拌混合均匀。
步骤11/24 点击查看大图
松弛好的面团擀成长约36厘米，宽25厘米左右的长方形面片。
步骤12/24 点击查看大图
用刮刀按照3等份的比例压出纹路。
步骤13/24 点击查看大图
将其中2/3的面积均匀地铺上椰蓉馅。
步骤14/24 点击查看大图
参照图形，从空白的1/3处朝中间折叠。
步骤15/24 点击查看大图
将剩下的一边也朝中间折叠。
步骤16/24 点击查看大图
折叠好的面团旋转90度摆放，然后用刮刀压出如图所示三等份的印迹。
步骤17/24 点击查看大图
按照前面第14和15步的方法同样折叠。
步骤18/24 点击查看大图
用擀面杖擀成长20厘米的面片，用切面刀竖分成三等份。（注意顶端不要完全切开了）
步骤19/24 点击查看大图
用编辫子的手法将面片松松地编在一起。
步骤20/24 点击查看大图
稍微整理整齐后放入450克吐司模具中。
步骤21/24 点击查看大图
在温暖处发酵至8-9分满，刷上一层薄薄的的蛋液。
步骤22/24 点击查看大图
烧箱175度预热好，上下火，中层（小烤箱下层）45分钟左右。
步骤23/24 点击查看大图
中间约十来分钟欢察颜色差不多要盖上锡纸，以防颜色过深。
最后一步点击查看大图
趁热脱模即可。撕着吃或者晾凉后切片都可以。

小贴士

1、面团发酵时间跟温度环境有很大的关系，主要要观察面团的大小。夏天要避免中种面团发酵过快，可以将面团放入冰箱冷藏室进行发酵，冬天可以将面团放入烤箱开启发酵功能发酵，室温二十六七度时可以直接室温发酵，不管哪种方式都要盖上保鲜膜。当然最完美的是用发酵箱发酵。 2、烤箱的温度和时间都是一个参考，要根据自己烤箱的脾气合理调整。 3、因为加了椰蓉馅，面团发酵难度加大，所以要适当增加些酵母的用量。 4、编辫子造型时要编得松松的，只要搭上就可以了，否则会影响面包发酵的时间和高度。

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发布于 2019-12-04

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