古早味蛋糕（八寸方盘）

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写在开篇：这是28×28的深方盘～

食材清单加入采购清单

鸡蛋 6个（约60g一个）

、

葵花籽油 83克

、

低筋面粉 100克

、

清水 70克

、

白砂糖 80克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备两个无水无油的盆，将蛋清蛋黄分离
步骤2/18 点击查看大图
另准备一个无水无油的小锅，倒入葵花籽油（无水无油的皆可），烧热（边烧热边用温度计察看，70～80度为宜，没有温度计的话，拿根干的筷子放进去，筷子周围的油起泡就行）
步骤3/18 点击查看大图
关火，小锅远离火源后，迅速倒入低筋面粉（不用过筛）
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用打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒
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倒入清水，用打蛋器搅拌均匀，此时面糊很稠
步骤6/18 点击查看大图
用硅胶刮刀，将面糊刮入蛋黄中
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用打蛋器搅拌均匀（不用怕起筋），此时蛋黄糊滴落像绸缎，放一边备用
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蛋清里加入白砂糖、挤入柠檬汁
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高速打发至湿性发泡（倒扣不掉落，且打蛋器提起，有个小弯钩），即为蛋白霜
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将蛋白霜倒三分之一到蛋黄糊里，翻拌均匀（炒菜手法，切忌划圈）
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将翻拌均匀的蛋糕糊，倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀
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做好的蛋糕糊，滴落时像绸缎
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现在来预热烤箱，烤箱中层放半盆冷水，上火145度下火140度，75分钟（5分钟为预热时间，70分钟为烤蛋糕时间，另，温度和时间看你家烤箱脾气）
步骤14/18 点击查看大图
裁剪好油布或油纸（我的是固定底模具，如果你的是活底模具，模具外边要包上三层锡纸）
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倒入蛋糕糊，垂直向下，用力震三下（震出其中的大气泡）
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预热时间到了后，放进烤盘里，开始烤（中途不要打开烤箱门，切记）
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烤好后，迅速取出，用力垂直震三下（震出其中一些热气），然后拎着油布将蛋糕取出，不要立刻撕开四周油布，待晾凉后再撕开（活底模具也一样）
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切片，开吃～