高端的食材只需要最简单的调味

浏览 6990 · 收藏 199

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

大家都知道煎牛排很简单，但是真正做出来却并不一定能达到自己预期，为何高端餐厅的牛排这么好吃呢？让我们一起来探讨研究吧～

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

红薯泥 250g

、

玉米淀粉 100g

、

AUSKOBE 250g

、

GARLIC 20g

、

BUTTER 30g

、

SALT 15g

、

BLACKPEPPER 20g

、

ROSEMARY 35g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
最关键的食材当然是牛排啦，根据个人口味选取牛排部位。个人经验，喜欢有嚼劲更香选西冷，喜欢大口吃肉不会挑选眼肉，喜欢油脂均匀选上脑，喜欢Q弹筋道选板腱，我喜欢菲力，好的菲力哪怕十分熟度都不用担心会老的嚼不动，是最适合老人孩子的部位，当然一头牛身上就那么一小条菲力，价格也会相对高于其它部位。
步骤2/4 点击查看大图
因为煎牛排时间很重要，所以没来得及拍图，因此图片里的牛排部位会不同，第一次玩豆果没经验，下次补上。好了说重点，准备好所有食材后开始处理牛排，一般家里能买到的都是精修精切过的，（记住了，牛排能买冰鲜是最好，没有冰鲜就买冻的，当然如果有条件买熟成的就更完美了。我说的这几种口感会完全不同。）然后千万千万不要水洗，会破坏牛排的细胞，影响口感，你只需要用厨房纸轻轻吸干牛排表面水份就可以了。吸干后撒海盐黑胡椒碎给它按摩2分钟（这里海盐也很重要，因为海盐的咸度比普通食用盐低的多，吃牛排就是为了吃它肉质本身的味道，只有那些合成牛排垃圾牛排才会各种调料酱汁去覆盖它）按摩完成后开始热锅（尽量选用铸铁锅，牛排专用煎锅，比如我用的美国的LODGE，锅底的条形槽可以给牛排上网格纹并且滤掉多余油脂）锅子不放油大火热到冒青烟时下入牛排，（温度不够高的话形成不了牛排表面的焦化层，会十分影响一份好牛排的口感，好的牛排油脂丰富完全不用放油）不要翻面，根据厚度选择翻面时间，我平时买的牛排除去菲力会选厚一点的，像西冷眼肉这些基本都2.5CM的厚度，煎至1分半时翻面再煎1分钟时下入黄油（下黄油的目的是给牛排增加风味，高温可以使牛排充分吸收黄油的奶香味）并放入蒜和迷迭香（同样是增加牛排的复合香气，使之口感更多变，蒜瓣可以不用剥皮稍微压一下就行，因为剥皮后的蒜容易焦糊，黄油也是，温度过高容易焦糊所以可以多吃些）侧倾锅子用勺子使
步骤3/4 点击查看大图
准备一个瓷盘放入烤箱预热一会儿（无需高温，只要有点温度就可以）煎完的牛排放入预热的盘子包上锡纸静止十分钟（这一步也是很重要的一步，称之为醒肉。夏天其实不用这么麻烦）醒好的牛排就可以享用啦。完美的牛排就应该表面有焦褐感，切开内部呈现迷人的粉红色，肉的汁水偏红但不是血（这是牛排的肌红蛋白，牛排做的好不好，看这个就行）欢迎大家一起讨论，下次好好准备再来个详细的图文教程哈～
最后一步点击查看大图
预览了一下看到食材有红薯泥和玉米淀粉不知道是什么鬼，我这边编辑的时候没有看到诶。（对了，牛排记得一定要选原切未腌制的哦）