咸焦糖戚风
戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。这款咸焦糖戚风,加入了咸焦糖液,是别有滋味的一款戚风蛋糕。
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步骤1/18
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把细砂糖和水倒入小奶锅中,然后开启中火加热。
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步骤2/18
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直到糖液呈现金黄色后离火,再一次性加入热水,待热水和焦糖混合均匀后再加入盐,晃动几下,让盐全部融化。
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步骤3/18
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取65克咸焦糖液倒入色拉油中。
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步骤4/18
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用手动打蛋器搅拌均匀。
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步骤5/18
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然后倒入提前过筛好的低粉,用手动打蛋器划一字法,搅拌混合至无干粉状态即可。
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步骤6/18
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然后把蛋黄一次性加入面糊中。
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步骤7/18
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继续用手动打蛋器划一字搅拌均匀。
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步骤8/18
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蛋白分三次加入细砂糖,开启打蛋器先高速后转低速打至中性发泡状态,然后再低速整理下。
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步骤9/18
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然后取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用手抽画一字法搅拌均匀。
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步骤10/18
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然后用手动打蛋器翻拌均匀。
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步骤11/18
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然后再取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,继续用刮刀翻拌均匀。
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步骤12/18
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最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中。
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步骤13/18
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继续用刮刀翻拌均匀。
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步骤14/18
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然后将面糊从高处倒入模具内,让面糊自然地铺满,高度约八九左右,再略震下模具,震出面糊中的大气泡。
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步骤15/18
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然后放入提前预热好的烤箱中下层,以上下火,160度,烤45分钟左右。出炉倒置晾凉后再脱模切块,密封保存。
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步骤16/18
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成品图
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步骤17/18
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成品图
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最后一步
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成品图
各家的烤箱温度都不相同,请根据实际情况进行调整。
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发布于 2019-12-17
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