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油炸香麻带鱼的做法

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油炸香麻带鱼

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30-60分钟 | 切墩(初级)

带鱼 1400克

、

料酒 2大勺

、

十三香 1小勺

、

姜 6片

、

盐 2小勺

、

黑胡椒大半勺

、

生粉适量

、

干辣椒 1个

、

花椒 2大勺

、

麻椒半勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把带鱼的鱼鳍、内脏、鱼鳞，去掉洗净，切成小段，沥干水份备用。
步骤2/12 点击查看大图
把沥干水份的带鱼段，放入切好的姜丝、加入2大勺料酒。
步骤3/12 点击查看大图
继续放入1小勺十三香、1小勺盐。
步骤4/12 点击查看大图
把所有调料搅拌均匀，腌制20分钟。
步骤5/12 点击查看大图
把带鱼沥干水份，段裹上干粉，并把多余的干粉抖掉备用。
步骤6/12 点击查看大图
油热后，转中小火，放入带鱼段炸。
步骤7/12 点击查看大图
炸至微黄色捞出。
步骤8/12 点击查看大图
进行二次回锅复炸，炸至金黄色捞出。
步骤9/12 点击查看大图
准备2勺花椒、半勺麻椒，1个干辣椒、盐和黑胡椒备用。
步骤10/12 点击查看大图
锅内倒入油，油热后降温，转小火，放入花椒、麻椒、干辣椒，炸出香味。注：油温一定要降下来后，再放入花椒、麻椒、辣椒，再进行小火炸出香味，千万别炸糊了，不然会发苦！
步骤11/12 点击查看大图
炸出香味后，放入炸好的带鱼，翻炒均匀，再放入半勺黑胡椒和1小勺盐，继续翻炒。
最后一步点击查看大图
翻炒1分钟，出锅后可根据自己口味再撒上盐和黑胡椒调味即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-25

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