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经典可可蛋糕卷的做法

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经典可可蛋糕卷

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也许过了相信圣诞老人的年纪，但还是会追逐童心，看到“bling bling”的闪耀挂件、槲寄生花环、麋鹿、铃铛，心就砰砰跳，有一股温暖和甜蜜涌上心头。没时间装饰华丽的圣诞树，也没给玻璃贴窗花❄️，节日的气氛都卷进可可蛋糕卷了。黑白配是节日蛋糕的经典搭配。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

牛奶 50克

、

山茶油 50克

、

低筋面粉 42克

、

可可粉 10克

、

细砂糖 60克

、

淡奶油 200-250克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
牛奶和山茶油放入大碗中，用打蛋器轻柔搅拌2分钟，可以画圈、可以画Z字，随你喜欢。打到完全乳化，状态是奶白色均匀的液体。
步骤2/11 点击查看大图
筛入低粉和可可粉，用打蛋器搅拌均匀。如果上一步没有乳化到位，这里会出现水油分离，不过没关系，继续搅拌一会。
步骤3/11 点击查看大图
蛋黄一个一个加入，搅拌均匀后加下一个。
步骤4/11 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊有光泽，拉起缓缓流下。
步骤5/11 点击查看大图
蛋清中分3次加60克砂糖，用打蛋器打发。我用美善品料理机打发，方法如下：第一步：小美设置3分钟／速度3，打发的过程中从小孔加入1/2份的砂糖第二步：程序结束用刮刀把蛋白刮入锅底，再加入剩下的砂糖，设置3.5分钟／速度2.5，打发完毕
步骤6/11 点击查看大图
把蛋白霜挖起一大块放蛋黄糊里，上下翻拌均匀，看不到白色的蛋白霜为止。
步骤7/11 点击查看大图
再挖一大块，重复上面做法。最后把主锅里的蛋白霜都加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤8/11 点击查看大图
蛋糕糊倒入模具中，轻刮表面，震动一下让大气泡破裂，使组织更细腻。
步骤9/11 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中下层，170度烤20分钟。烤好倒扣，完全冷却后撕去油纸。
步骤10/11 点击查看大图
淡奶油加20克砂糖打发，涂抹在蛋糕片上，用手卷起，切片即可。
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好吃

小贴士

1、山茶油无味健康特别推荐，也可换成清淡无味的玉米油 2、遇到水油分离不用怕，耐心的再继续搅拌一会儿就好了 3、蛋白打发的程度在湿性发泡和干性发泡之间 4、蛋糕片最好使专用模具，28cm*28cm*3cm直角的，我用的就不是专业模具所以效果一般 5、淡奶油加20克糖不甜，喜欢吃甜可以多加点，但还是控制一下糖的摄入比较好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-28

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