记忆里老面包的味道~老面包

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记得小时候最爱的零食就是老面包，闻一闻就馋的流口水，自从自学了烘焙，隔三差五就做一次老面包，咬一口，满满的回忆。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种材料：高筋面粉 160g

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低筋面粉 40克

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牛奶 160克

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细砂糖 15克

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耐高糖酵母 4克

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主面团材料：高筋面粉 160克

、

低筋面粉 40克

、

牛奶 60克

、

细砂糖 60克

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全蛋液 54克（一个60克带壳鸡蛋）

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奶粉 15克

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盐 3克

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黄油 45克

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模具：学厨11 寸烤盘

、

28*23*5

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把中种材料按照，牛奶，细砂糖，酵母，高粉，低粉的顺序放入揉面缸，搅拌至看不见干粉即可，放入温暖处发酵两倍大，大约3小时左右。
步骤2/18 点击查看大图
发酵好的面团扒开里面呈蜂窝状皮。
步骤3/18 点击查看大图
接着把主面团材料按照先液体后粉类的顺序放入揉面缸，黄油和盐先不放。
步骤4/18 点击查看大图
开启厨师机揉大约8-10分钟，可以拉出薄膜。
步骤5/18 点击查看大图
接着加入黄油和盐继续揉。
步骤6/18 点击查看大图
大约揉至8-10分钟，可以拉出手套膜即可。
步骤7/18 点击查看大图
滚圆，放回揉面缸松弛20分钟，不需要发酵。
步骤8/18 点击查看大图
把松弛好的面团平均分成六等分，滚圆，盖好保鲜膜松弛十分钟。
步骤9/18 点击查看大图
松弛好的面团，搓成大约50 cm长度，如果面团黏手撒干面粉防沾。
步骤10/18 点击查看大图
对折拧几圈如图。
步骤11/18 点击查看大图
把接头塞下面。
步骤12/18 点击查看大图
全部做好放入11寸烤盘。
步骤13/18 点击查看大图
放入烤箱进行发酵，开启烤箱的发酵功能，里面放碗热水增加湿度。
步骤14/18 点击查看大图
大约发酵50分钟左右，呈两倍大，发酵时间根据温度决定。
步骤15/18 点击查看大图
烤箱提前180度预热十分钟，放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烘烤30分钟左右。最后几分钟注意观察上色情况。及时调整或加盖锡纸，避免上色太深。
步骤16/18 点击查看大图
出炉立刻脱模晾凉，晾至余温放入密封袋保存。
步骤17/18 点击查看大图
吃不完冷冻保存一个月，吃的时候拿出来回温，烤一下即可。
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超级松软，太好吃了。

小贴士

1.因面粉吸水性不同，液体请预留出10-20克适量调整。 2.冬天做面包家里没有暖气很难发酵，做面包一定要做好发酵的条件，才能做出好吃到的面包。 3.一发温度不要超过28度，时间大约60分钟。二发温度35-38度左右，时间40-60分钟左右。面团温度高，做出来的面包口感不好。发酵时间根据温度决定。 4.烤箱需提前预热，烘烤时间温度仅供参考，具体根据实际情况适当调整。

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发布于 2019-12-28

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