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【铁锅蛋】河南人煎蛋技术强，你千万别模仿！

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2020，正好是两只鸡、两颗蛋。元旦请大家吃蛋，一道来自河南、可能将要失传的稀罕料理铁锅蛋！做这道菜需要铁锅和铁盖通力合作，跟西式烘焙上下火烘烤模式有异曲同工之妙。这样做出来的蛋蓬松、嫩滑，还带焦香，滋味美得不得了！

食材清单加入采购清单

鸡蛋 6个

、

泡发海参 1只

、

虾仁 20克

、

马蹄 2~3个

、

藏红花汁适量

、

高汤 300毫升

、

盐适量

、

姜末适量

、

香醋适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
生铁锅盖先放到大火上烧至通红，不关火一直保持烧热的状态；
步骤2/5 点击查看大图
鸡蛋打散，加高汤，切小块的马蹄、虾仁、海参拌匀，餐厅做法还会加一点藏红花汁；
步骤3/5 点击查看大图
做铁锅蛋的小铁锅也烧一导热更均匀，淋一遍油防止粘锅；
步骤4/5 点击查看大图
把打好的蛋液倒一部分到铁锅里，拿勺子搅一下，等到蛋液快凝固成块时，把剩下的蛋液也往里倒，这样就不怕夹生了；
最后一步点击查看大图
把烧红的铁锅盖挂在铁锅上，它两不能挨着要有一定距离，这样就是一个上烤下烘的状态，时不时还要看一看鸡蛋的颜色，用自制轮轴控制锅盖远近来调整温度和上色程度，十几分钟后，看到鸡蛋呈金黄色，把锅盖撤下来即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-01

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